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特色家常菜6 Y6 }' \, j% b; X$ w; {* d
庄园肉香鱼
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+ Q m& G1 @/ N# L% X& U) \ }: d, P<原料>' p* Q# U7 d6 A3 ]7 N
草鱼1500克(可以做2份),精肉末100克,葱白丝50克,面饼10张,青红椒末8克。- o! p$ z: b, j0 ?! o* z5 _
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<调料>+ k2 j% z# q$ k7 C
A料(
/ }" z1 k! Y0 b$ q3 b<初加工>; W4 t1 H9 M: s
草鱼杀好治净去刺,鱼肉片片,加A料腌制入味,鱼骨留作他用。
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<初步熟处理>
# a" T$ F1 ^8 r' R4 p+ D4 r* i& t% P6 W锅入油烧至六成热,下入腌好的鱼肉炸至金黄捞出控油,改刀装盘,切好的葱白丝摆上。 E2 T; F9 m, G/ Q. J$ S6 R
) u" j- L# ]3 R5 E; { y<制熟> ]: m7 s0 W$ Q. Y
锅入油烧热,下肉末炒香,下B料炒匀,放葱丝,撒青红椒末,出锅浇在鱼肉上,带蒸好的面饼上桌卷食即可。4 `3 X' D! p' E3 f
: ]0 Q _! c5 d/ o4 m, b( ^<关键>
* S, O7 L7 Q9 I# i) K5 ~鱼刺一定要剔干净。
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<特色>6 Z6 s. U* \1 l+ C4 b
这道菜将炸鱼排和京酱肉丝相结合,很有创意,菜品的口味也很符合食客的要求。8 }) H. e) j- j
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