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特色家常菜, n* U0 |5 F; a' \& k& r5 B1 j
庄园肉香鱼
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# z$ c8 I8 U* s: n9 V% J<原料>+ Z7 W3 b4 f# h9 g$ {0 X8 p6 k
草鱼1500克(可以做2份),精肉末100克,葱白丝50克,面饼10张,青红椒末8克。
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<调料>/ G% x2 s& u4 y# n( q3 ?; w" O
A料(
- _; N! r& Q" v( \& e<初加工>- Y) n' |; y5 c0 b$ J' W
草鱼杀好治净去刺,鱼肉片片,加A料腌制入味,鱼骨留作他用。) [0 F: m7 I: u
) u* m n4 R4 ]- p8 L( d/ z s$ S<初步熟处理>
9 O$ A5 y2 o' H7 Q锅入油烧至六成热,下入腌好的鱼肉炸至金黄捞出控油,改刀装盘,切好的葱白丝摆上。
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( D# S; W* u! c! P4 O% z<制熟>. }3 G' P, i! [
锅入油烧热,下肉末炒香,下B料炒匀,放葱丝,撒青红椒末,出锅浇在鱼肉上,带蒸好的面饼上桌卷食即可。
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2 y8 s7 ^/ [' `+ B+ O, s<关键>2 l# Z: B1 ?2 U* x7 @ |
鱼刺一定要剔干净。
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( G2 p2 p9 e& }( Y: v<特色>
+ q1 y- [5 d$ ]. B: ^1 P2 J0 V这道菜将炸鱼排和京酱肉丝相结合,很有创意,菜品的口味也很符合食客的要求。: o# n" s3 _) e6 m! d& n, |
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