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特色家常菜' }" I7 i" a- K. F7 m3 S+ [7 `1 w- A
暗香3 @: |1 m. j. q$ G
, T# ?7 K3 y/ _9 q5 I0 ?, p<原料>
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7 m7 o Z' p* i: i臭干300克,肉末50克,虾皮、芫荽各15克。2 b- g8 N6 n+ |/ `% T) ]$ E8 h
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<调料>
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<初加工>! G6 y* L# w; @& G, J
1、将芫荽切碎,加入肉末,调入A料,制成肉馅。/ d7 s' _ t' b. n1 q: L* I1 s' t1 o$ L
- a+ E, b( ]6 H! c9 Y$ s2、臭干切成三角型,在刀切面用刀挖去内瓤,拍生粉,酿入肉末。
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# {7 _6 [: n+ o+ b9 w<初步熟处理>! x! b3 C7 v9 Y5 v8 s* ?
虾皮下入五成热油锅中炸熟,捞出控油。
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<制熟>
2 d# j; m7 \. U5 }臭豆干入五成热的油锅中炸熟,烹入B料冷却,摆在盘中,撒上虾皮即可。# B! _" Q- N/ `9 N
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<特色>
! W0 t" F4 S3 Y将臭干中加入肉末、芫荽,香味更浓,撒上油炸虾皮,吃起来外臭内香。# f: ]$ F: v* {( t
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