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特色家常菜% b) @% l4 B4 G) T& V8 j
养生芹菜鲜肉丸
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＜原料＞
; p) q/ ]" Z4 `; ~* r. t% H猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克。8 Y8 w L! G/ }7 M
; P6 Y0 I0 p0 F$ u: Y＜调料＞
/ E9 b2 @3 \) }A料（; d; ?! g- c0 m* k
＜制作＞8 b% k4 L) |9 S2 r4 d7 e1 I
1、将鸡蛋留蛋清20克，剩余打散，加盐2克，生粉3克拌匀。; U" I: r# r& x) G' @4 w
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2、锅入色拉油500克，烧至六成热时倒出，倒入搅散的蛋液，煎蛋饼，取出切丝；香芹叶焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。
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3、将肉馅放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一个方向拌匀。0 h. y' A! P: d. {# p, C: P% s
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4、锅内入纯净水1千克，烧至30℃时，将肉馅挤成丸子入水，小火慢慢加热煨至七成熟。6 a. [" ~* x/ E6 a2 y2 o
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5、锅入底油，烧至五成热时，加入葱片、姜片爆香，加B料烧开成鸡汤，捞出葱片、姜片，倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟，捞出放到盛器内垫底。( [$ I5 ^/ s% ^3 ]9 s5 T
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6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟，将丸子、鸡汤一块倒在容器内，摆好盘，点缀蛋皮丝即可。3 h- l1 X0 u+ P) [! k" v1 ?; ^
- J$ t% }- h1 H＜特色＞" \7 g8 s3 m6 P( V0 L) Q9 W) O
此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶，丸子更加爽口，而且成品营养上也更加丰富，所以卖到39一份不但有利可图，食客也很喜爱。
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