旺销土菜 脆香鱿鱼饼

青桔

旺销土菜
8 j% g1 Z. |) I$ J$ r脆香鱿鱼饼
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. W, x) Z- }, v' \% H  Y由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。


& \# u( C. v1 D% ~0 B7 F* K制作流程：

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9 ]; l/ i1 E0 m7 m% P0 C1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。
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2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。
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3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。
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$ E# e$ U8 n; N2 M" j9 Q制作关键：

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1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。
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2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。

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棱角

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像戏

相当不错，感谢无私分享精神！

念故人

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

帅过蟋蟀

师傅能在分享些么

半心~

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独草孤花

我是个凑数的。。。

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过来看看的

↖莪囨认输↗

这款冷菜不错