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旺销土菜
+ u5 `, q+ {, \9 T, b脆香鱿鱼饼- w5 v# U1 }# X+ o. M8 }
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由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。: d. d( L2 U+ P1 H6 O
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- B, r. S3 T' T9 z" A, n制作流程：5 y5 k# C) r) H' R: `( a
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1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。' g$ Y. o: i5 `9 l; o
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+ m u" ^' e, U4 X+ n5 D2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。7 Y9 U I- \7 \6 \
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M3 m4 f. h: n% Z6 O2 B/ @! @3 l* l9 B3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。
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制作关键：% A9 [/ o- A5 \# r6 }% c8 L
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* n& A* A* |5 k" i$ _) n2 Q1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。 G5 k! |8 z4 Q4 V6 y) V
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2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。
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发表于 2017-3-29 05:24:42
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