旺销土菜脆香鱿鱼饼

青桔 · 发表于 2017-3-29 05:24:42

旺销土菜
脆香鱿鱼饼

由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。

制作流程：

1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。

2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。

3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。

制作关键：

1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。

2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。

棱角 · 发表于 2017-4-4 16:19:43

求带求带大师{:3_45:}

像戏 · 发表于 2017-4-7 16:21:42

相当不错，感谢无私分享精神！

念故人 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

帅过蟋蟀 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

师傅能在分享些么

半心~ · 发表于 2017-4-9 17:38:24

愿网站越来越好

独草孤花 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

我是个凑数的。。。

爱不换 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

青桔的分享必须精华

潜移默化 · 发表于 2017-4-9 17:44:09

过来看看的

↖莪囨认输↗ · 发表于 2017-4-9 17:44:17

这款冷菜不错

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