旺销土菜 脆香鱿鱼饼

青桔

旺销土菜
! _* w# m5 R* D* R$ s0 n脆香鱿鱼饼
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3 I: r, N# ?  {  j- K) ~由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。

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5 u# i4 Y2 G, E. y8 P9 k制作流程：
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1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。
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2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。

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) f& l; Y7 f' `8 b- _# g0 Q. A+ p3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。
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制作关键：


, w  G. U2 g4 g6 D( V% M( ~1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。
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2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。

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棱角

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像戏

相当不错，感谢无私分享精神！

念故人

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

帅过蟋蟀

师傅能在分享些么

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独草孤花

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↖莪囨认输↗

这款冷菜不错