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旺销土菜% J& }; u/ L. z. W4 m' K
脆香鱿鱼饼
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4 |: Y* [; t" `& `4 O8 s- p由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。
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制作流程：+ {$ x/ g2 R3 t2 M% q/ p: U
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: A% y" n; {4 N, ?( t5 h. ]; u1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。
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% s2 {! Q' J0 {2 D; j0 G5 X$ D2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。8 I2 w5 x. a& p. u
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3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。4 Q( G0 N. O, J; Y) h
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' P4 `6 w% _7 F% \3 e- z) e4 v制作关键：. J, _0 U3 l. J& ]
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9 T% z5 s# M- K+ d1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。
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4 a8 E4 I. N6 X- v2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。
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发表于 2017-3-29 05:24:42
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