朴实湘菜做法 皮蛋捣烤椒

青桔

朴实湘菜做法
皮蛋捣烤椒

制作：
1、将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。
2、将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
关键：
1、烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。
2、烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。

花嫁

强烈感谢师傅

许久

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