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顾客喜爱的菜品 做法1 N; ^* P3 l7 V: H4 w
仔姜焖烧鹅$ e, {5 G3 ]1 g5 S) d
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6 u+ P% {; h; J$ R3 m* I批量预制：- C4 l2 G- Y& h3 H) g" v6 O, N" D
3 p; M) L+ W. S- S! _1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
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2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
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4 @3 ]$ d! r3 M4 Z: `- ~# n3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。 M" ]* |8 T2 T
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走菜流程：9 o0 S) x3 ^/ S
; ~( X; V* W# \/ l O G0 g1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
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# G- S- J, j6 V2 ] w, c特点： ^- Y* @$ G o }6 @/ s- Q! c
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鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
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制作关键：
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高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。* S, h* [9 V* H# ]
: L* E5 ^$ i2 A6 o/ U4 T6 H' U自调煲仔酱：, _# ^0 R7 j4 V6 p) ~; W0 q0 p6 N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:15:18
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千斤顶
照妖镜
