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顾客喜爱的菜品 做法
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& l8 I! X. i. k" }7 a: G+ C批量预制：
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8 j+ s2 x, N' H1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。 B, {0 c3 h6 m& ^/ c) B
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2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
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$ T* m& ]- ?& M3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。% K5 G4 R% Z6 X! A
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走菜流程：9 p7 U. n. u2 E# d1 z
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1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。8 }' g7 F" C7 q- `
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特点：( k6 d. K" q0 Y, e% P9 U: B
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鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
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制作关键：$ b! E7 K% _* {) B
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高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。, p. r& f- i( z( P" k6 Z
+ n* `, q5 [! R( T! {- K4 n自调煲仔酱：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:15:18
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
