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顾客喜爱的菜品 做法
0 F9 h* \! J/ C& X) H. M( m% Q" D2 B仔姜焖烧鹅
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批量预制：, X" j- {5 T4 O9 t
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1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
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2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。6 i( j0 c2 j- v. j
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3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
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走菜流程：
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1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。+ S) }$ B( [2 @2 Q, v' }" Z
' b$ [( c( T4 j% C9 l特点：5 W( u$ K0 L0 v* P
! e0 L1 M& u+ T+ {鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。# n0 t: m; |5 c0 m- l& l6 G
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制作关键：7 x/ t8 v8 Y$ h# b" ?: @0 U' ^
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高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。" e; D! K1 Y+ m" \" j: S* o
, p' d! \1 _% C9 j自调煲仔酱：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
