|
旺销土菜3 N1 \2 q% p2 ]$ q$ ?
村姑肥肠
. |, i4 @! ?- A9 W/ Q9 W8 c8 @& I7 n. g8 t* }9 ?! q- M
/ M3 G+ F. n/ D+ c5 d. Q6 a: y6 n
6 ~6 G# K. x9 ` d n) l, u
* E ]: w/ K4 Z& m( H4 U
7 h6 ^' B2 C0 l# Y; m肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足。. q1 y) D3 @" e5 i
4 k7 [3 b; P8 L
E- g* D& K/ I# D8 G1 V- A! l6 S
原材料
* _9 s6 C' ] ~- Z3 t" i( C, e7 G7 K: ^8 _1 c$ n' T
: ?/ }5 n2 j: T
主料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。1 y3 _/ z+ _% O/ Z& S$ D) R/ L
6 k! V8 } [5 f! O5 \6 W
% N# J5 W' L; N7 t调料:A料
$ j7 ~( t! ?8 M: p制作步骤
8 B+ N+ [$ ?5 @
% s8 v# c& `/ A( h
$ w+ O8 R) m/ ]5 k1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用;
7 Q- w" T& a" A, t
7 [% I) Q. ~8 f6 B! ?- z1 n& h+ n! I
2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入沙锅,加入青蒜,上桌即可。5 I& m5 s% }+ f$ O* _6 t. t* f8 \
: s# O8 p$ K6 ^0 E* m7 ?$ T3 r/ ^/ ?, o; b
关键:酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。( e8 ]& O7 a0 s) q/ r. P
4 }" W. I5 j2 H# _' _
$ N! J0 |1 b$ J3 p" V/ [
|
|