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出菜快、点击量超高的家常湘菜) ?& t% B, K, G, ~1 f: q; d
香辣凤爪虾
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( e0 C: b/ K0 k5 `对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。) |* @# v) E% H0 H7 t) ?$ _0 N
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而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。
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制作方法：
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 $ [# c( U& S1 c, c) F
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2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； 2 K7 ?; S7 {2 W% P5 z
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. ]% W+ q3 u* f6 R3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 4 X: M. t7 P( m9 p
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: w2 b) _ N6 m0 ~熟处理： & y. T+ d' L* K0 ?" h
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' s9 s' {' v! _! L锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
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0 u7 M4 S4 w/ Y8 D- z注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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香辣油：& w V; m3 A0 n& U% H; j! \" t5 q
8 F+ Q2 B9 b, t; ^1.干辣椒1' H' N# P% @6 ^0 l
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香辣酱：
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C; l$ I2 F3 r4 }+ B! I1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
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鸡爪卤水制作方法：
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1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。6 H* a6 `" b* h' q1 `# a6 N- e
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雷达卡
发表于 2017-3-28 04:40:47
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