出菜快、点击量超高的家常湘菜 香辣凤爪虾

猫优

出菜快、点击量超高的家常湘菜
香辣凤爪虾


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对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。


! A  H9 v1 M- W2 }# {8 H而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。


1 j& Z7 S2 A! }2 {6 t7 W/ C制作方法：
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
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7 G% B; q. W( x& F$ E1 Q2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
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熟处理：

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) N* O. N- u6 ~" i' B锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
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2 b, o: T( G( ?/ N  G& H2 B注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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- L0 }- b/ f: F6 n% S, D0 h# m香辣油：
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' t- L6 `* I9 @: k1.干辣椒1

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香辣酱：


$ a6 Q# }0 ]! E# ~1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；

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火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
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- N6 w5 ^, E5 W% x: h/ |' [! V% F鸡爪卤水制作方法：


1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，

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用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。

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