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出菜快、点击量超高的家常湘菜
; O& A3 F( ] e香辣凤爪虾& m+ K$ b4 `3 a1 \# o9 N! L6 R
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1 Z5 i2 X5 c+ N* y: w1 @1 a2 v对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的,今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一,特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味,口味非常好。
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而太原店的走到时尚路线的餐厅,消费群体都是年轻人,而这种口味的菜品非常受他们欢迎。 9 I: k3 B. I: r# T
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制作方法: # i, U. w0 p+ R
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& R; t8 A1 F7 J. D7 E1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。
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3 V# y7 y1 O- o2 j: d2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油; 8 b, Y) t7 q3 o5 M1 |6 U/ F
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3.大鸡爪7-8个对半剖开,洗净后放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入自制卤水2千克中,大火烧开,改小火卤至九成熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火滑油。
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熟处理:
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+ i0 A. c0 c5 ^* V& F, N/ e- o锅内加入自制香辣油100克,加入小料(葱、姜、蒜各10克,花椒2克,干辣椒段3克)炝锅,下入自制香辣酱50克(嗜辣的可以增加用量)、黄飞红香脆椒30克炒香,倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒,再放入炸好的明虾,用(盐12克,鸡精5克,味精、白胡椒粉、孜然粉各2克)调味,大火翻炒30秒,淋入芝麻油5克,翻炒5秒出锅,撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
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1 j5 R, p5 H: y+ ]2 I8 q& V注:菜品可做适量修饰,将鸡爪土豆条垫底,菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。 0 U3 `1 P2 }& H0 Z- R
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香辣油:; c; S! \% A) C/ {& ?% |
: m9 j x* E1 h* R1.干辣椒1
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/ }& w) Y$ Y6 H/ }( d香辣酱:
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$ x0 v/ f5 X1 A2 f% C1.干红辣椒80克剪碎(尽量剪得碎一些);火。待酱料彻底晾凉后,装入容器中密封即可。 & l0 l9 c3 M* h; m
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9 k* x. B! h/ _ }2 Z鸡爪卤水制作方法:
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1.将冰糖砸碎;炒锅置火上,用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。+ z5 s- L6 k. h Y% S- N; Y, x
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