出菜快、点击量超高的家常湘菜 香辣凤爪虾

猫优

出菜快、点击量超高的家常湘菜
香辣凤爪虾

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对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
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* \- ~0 U5 h3 h: D$ [  q$ l而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。

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制作方法：


, h* P/ P- Y! i6 D% J: O1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

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2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
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熟处理：
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锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。

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2 Q1 O4 t9 _" b7 H$ C$ V) n! U$ e注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
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+ z1 W# s3 L: `4 Y1 \" o! F+ |香辣油：
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6 j3 o$ a( @" V8 t7 C  {, E1.干辣椒1

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香辣酱：
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1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；

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火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
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8 j: ?; N9 x* T* m鸡爪卤水制作方法：

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6 ~3 B: o# I) S3 t1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，

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用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。

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