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出菜快、点击量超高的家常湘菜
6 N# b" V' Q* R& r) |香辣凤爪虾2 o$ D: U3 c+ x7 j7 ]3 n s
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对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
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而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。
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7 {$ R# L" g* b$ j) w M( S3 B制作方法：
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 & U/ P5 D6 ]& U6 b# i
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9 C% c. C: j9 D3 s9 B x9 s2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； % K0 A* I* i2 c5 Z; C
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3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
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7 O5 p4 O' V5 ]6 u熟处理：
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# T N/ ?' O5 j( l3 N5 Z* q/ h" {锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 ( Q, j4 @# q! Z; R8 R7 A2 L! }% _5 ~
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, [2 i7 y* D+ C/ U5 P) C注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。 ) k* r6 V6 M( V( S0 d E
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$ x% l4 n- A# E" z f2 M8 P% c$ U香辣油：3 N+ g. x' h" j- R
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1.干辣椒1
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" b2 t* ^/ k- G3 W1 [香辣酱：
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1 M/ _$ o+ H+ f8 U! \) B1.干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。
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鸡爪卤水制作方法：
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+ J+ B0 Z9 t: Q% s) I4 u6 @; g1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。5 a @5 E1 _9 Z7 R& `. k. p4 |3 q
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发表于 2017-3-28 04:40:47
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