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出菜快、点击量超高的家常湘菜/ B, I$ |+ t6 K( X7 f
捞菜酱香肉
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捞菜酱香肉这道菜是将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。) `, ]! K! J' L) d) E
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原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。
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调料：蒜子 15克克，胡椒粉3克，八角粉2克）。 5 Y4 [ e9 L1 e5 ^' I* O
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8 {, @; a* M5 Z7 s# s0 O制作方法： ' h$ ]. m" M! O
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$ z# i; [. `) p2 l" t1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味* H) f+ ^( t2 s0 }: }6 r
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# a7 `% Q2 Z: R/ a: G. a R- t2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。 # _; U! I5 j$ N( K0 \; y3 w" g( r
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3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。 u8 s" M* B: S" e9 c* j& J0 _+ Y
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4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
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发表于 2017-3-28 04:38:41
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