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出菜快、点击量超高的家常湘菜) E1 H! \3 {; G. A
捞菜酱香肉
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: w) P# z6 W( e& V8 w: ~捞菜酱香肉这道菜是将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。4 r. d% s7 X- @) ^! r C' d4 L$ N' ^
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7 R7 V3 g& A& ~' y8 o6 t a+ a原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。
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# _$ u* m& S, }" t调料：蒜子 15克克，胡椒粉3克，八角粉2克）。
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制作方法：
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1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味
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2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
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, y2 C& b% c+ F+ f3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。 ) B3 [( D3 W; Q+ n' W
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3 Z6 Q$ b* ~4 P7 p' H4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。$ e3 Y8 V: L# k& ^+ C3 k4 _
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发表于 2017-3-28 04:38:41
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