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出菜快、点击量超高的家常湘菜/ }- o6 J6 j H( X( E$ I4 {) y
干锅黄鸭叫
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随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。
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5 n; i7 a5 F4 N: D+ d* ]备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。 # P$ p5 |( d' @4 b( T8 f# x
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制作方法：
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1.锅内入水菜籽油，下黄鸭叫煎成焦黄。 % y/ L% u h2 J; e
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# y& N' ^$ z5 |3 \2.黄瓜条200克加盐3克煮熟，捞出垫底。 9 d9 D h! m5 a# f
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6 \4 X6 J4 t; f, u( X3.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下姜、蒜各10克，青红椒段20克，泡姜、泡椒剁碎20克，炒香，加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香，加水500克烧开，下黄鸭叫，紫苏叶，加鸡精20克、白糖5克，小火煮2-3分钟，加味精10克调味，收汁，起锅。 5 a5 O0 o4 @6 J/ H- A6 L
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秘制馋嘴酱：
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锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克，烧，炒5分钟出锅即可。 + i* G6 [+ R8 r/ k# G V
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注：此酱可以做淡水鱼和海水鱼，也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等，烹调方法可炒、烤、烧。& P% [0 ^ o+ R. J- C
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发表于 2017-3-28 04:35:49
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