|
|
出菜快、点击量超高的家常湘菜
8 E" D$ z3 Z& k- _' @干锅黄鸭叫8 m1 \9 z, P0 y# _% N
9 d$ H' T7 k$ t! R+ s2 H9 t9 }8 l# w. O. f3 w" j
/ _4 g; G+ Y8 c) e& N' O; g2 ^2 Z* `9 g; o3 m5 K
) M; A9 n; A* E随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。, K" e( W- b% s
2 N, z7 ^7 N3 d# F2 P/ R- O
" n5 X# x7 r" _7 e6 u; \/ E% p备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。 + M- B# S* P3 J6 ?7 {
7 @0 p; u, s9 O
3 X+ L& G5 [9 x# U( Q6 ?制作方法：
% z9 a' {, b1 s
( S: P9 m r$ [( v$ U) t. R) p0 K+ \& q$ ^. n
1.锅内入水菜籽油，下黄鸭叫煎成焦黄。 / Z! x' e$ m; b. @% F: f
" X: U5 s5 Z2 m# ?6 ~& F5 I6 v
% b: x' S# z1 O3 \. H
2.黄瓜条200克加盐3克煮熟，捞出垫底。
0 }' r1 m1 ^: |. m# n/ a: k( Q& ?# z
4 d% r H2 y- g s" Y% L5 g
3.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下姜、蒜各10克，青红椒段20克，泡姜、泡椒剁碎20克，炒香，加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香，加水500克烧开，下黄鸭叫，紫苏叶，加鸡精20克、白糖5克，小火煮2-3分钟，加味精10克调味，收汁，起锅。 5 U5 x- N/ s8 W
3 q- O$ V2 i# j+ h
; S( O, k) E5 [. Y! r c秘制馋嘴酱：
/ M% `/ t2 g8 b" d3 q3 U% C8 g5 |4 z6 [9 h7 X" G% }( ^
8 }+ A5 x2 _6 ~% E8 g
锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克，烧，炒5分钟出锅即可。
5 q/ D( A! p, G+ k$ ~
" @" v- a/ T3 T! I' ^! L% Z7 P2 q+ @+ T s M9 s: P- A
注：此酱可以做淡水鱼和海水鱼，也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等，烹调方法可炒、烤、烧。% v p/ K" u1 [0 K9 @5 d! g
; e7 v1 n& r; m/ M! m9 l
2 s/ m- ]" M/ Z' I9 M$ K4 A' V |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-28 04:35:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜