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出菜快、点击量超高的家常湘菜
5 w1 j* V8 h* `9 f+ m干锅黄鸭叫
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* g5 i$ l$ ^/ p3 S5 U1 P随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。
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0 x+ T7 h) l8 g& c% t( T备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。 ( v. K6 I& B, e% }. [% x2 B @6 ~) Y; A/ g
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制作方法：
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1.锅内入水菜籽油，下黄鸭叫煎成焦黄。 7 F" b# @: {% o1 k4 L6 _, e( Z8 _
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2.黄瓜条200克加盐3克煮熟，捞出垫底。 , H% h- f! R8 x) R! z% J! [
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& O. J7 F( n7 c/ d/ L; I3.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下姜、蒜各10克，青红椒段20克，泡姜、泡椒剁碎20克，炒香，加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香，加水500克烧开，下黄鸭叫，紫苏叶，加鸡精20克、白糖5克，小火煮2-3分钟，加味精10克调味，收汁，起锅。 $ e- E m1 K8 x9 [, B
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秘制馋嘴酱：
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锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克，烧，炒5分钟出锅即可。
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注：此酱可以做淡水鱼和海水鱼，也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等，烹调方法可炒、烤、烧。# e& t* b( K% s$ [3 g7 G, P( v
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雷达卡
发表于 2017-3-28 04:35:49
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