脑洞大开!百变干锅菜| 泡菜牛蛙

猫优 · 发表于 2017-3-28 03:56:14

脑洞大开!百变干锅菜|
泡菜牛蛙
（成都冷记锅锅香叶洪军制作）

此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料，成菜后牛蛙肉质细嫩，味道酸辣。
将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。
净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。
锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。

从心 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

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冰封ゞ绝恋 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

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半夏锦年。 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

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