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出菜快、点击量超高的家常湘菜& L# P: o3 O) Y; J) Q- P, Q
口水蛙蛙叫
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, E; x& P& r% n4 V川湘结合菜
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9 o' ?/ _) |( G; j2 G初加工：
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1.净蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。& [' z4 b$ L+ i, T: L: j
: S) X b$ C5 w2.鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
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详细做法： . \3 t) f2 R) X( J2 H. K( S5 b
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1.锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开，出锅倒入容器内。 B4 I8 J6 e4 R5 e% P- ~
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2.锅内放入煳辣油200克，烧至四成热时，放入干辣椒节170克、新花椒10克炝香，出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。 5 x. {& d; g! f3 d% [5 W
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& N. I j: e$ s% Z, @# B% [自制冒菜底料：
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锅内放入菜子子弹头干辣椒1.5千克制作而成的。; b: i% O$ h* w; c" s
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发表于 2017-3-28 04:41:37
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