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[鸡/鸽] 脑洞大开!百变干锅菜| 销魂焖烧鸡

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二星炒锅

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发表于 2017-3-28 03:54:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
脑洞大开!百变干锅菜|
销魂焖烧鸡
(成都销魂掌  王俊淋制作)
QQ图片20170328034902.jpg
此菜以跑山乌骨鸡为主料,烟笋为辅料, 另以小米辣椒、二荆条辣椒、青花椒、子姜片等调成鲜辣味。虽是以焖烧的方法制作,但最后需要收汁亮油,因此也将其归入干锅。
将仔乌鸡肉斩成条, 纳盆加入盐、胡椒粉、料酒拌匀后码味备用。另把烟笋切成条,投入沸水锅汆一水备用。
锅里放熟菜油和化猪油烧热,倒入乌鸡条,用小火炒干水汽后,再投入干青花椒、干辣椒节、大蒜瓣炒香,随后加入干锅酱、泡二荆条辣椒节和老抽炒上色,加入烟笋条,掺清水烧开后,转小火烧至鸡肉软糯。等汁水渐干时,放入鸡精、味精、白糖和胡椒粉,继续焖至收汁亮油,放入鲜露、红小米椒节、鲜青花椒、鲜二荆条辣椒节、鲜子姜片,淋入香油和藤椒油,翻匀即可装入锅仔内上桌。


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厨界新秀

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发表于 2017-6-24 09:45:51 | 显示全部楼层
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