湘味酱板鸭

伴你老 · 发表于 2017-3-10 05:31:27

湘味酱板鸭
原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。
调料：

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制法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

御守 · 发表于 2017-3-16 12:58:41

看帖回帖是美德！

孬崽！ · 发表于 2017-4-9 17:34:23

冒泡看帖

踏清风 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

旺销的菜品

小铁塔。 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

沙发！沙发!

毒酒 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

好无私的师傅

颜丶 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

够档次~

终遇你。 · 发表于 2017-4-12 13:22:43

支持特色美食

无言歌。 · 发表于 2017-4-16 12:45:00

天下厨师网的师傅们好强！

挥手寒暄 · 发表于 2017-5-11 07:15:38

回帖查看咯

[鸭/鹅] 湘味酱板鸭

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