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而中式烹饪里的川菜独有的调味工匠们自然是能烹饪出道道味型多变的美味的，各位看官都知道川人最擅长的便是将大自然赋予我们的优异食材做到一菜一格百味不同的，如下所列的这十九款中西合并的家常菜便是小编今日要细细道来的内容，喜欢的好吃君们不妨沏上一杯茶缓缓地把玩一下之中的七滋八味。' r8 x+ E& M0 ~# |# P i) O' d
葱烧海参- |4 \( x6 F/ p9 A l7 A: X! W
) @( p% ~& U! E+ u原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
; h/ ?0 X- I) J: m+ ]调料：
: m: ~% f1 e! q1 d0 o! Z制作：1. 将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。 2 q: M. W1 U# q. n z- f3 O. v5 _
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
' A6 r3 s. V+ h 3. 另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
3 _) x. M: \+ n4 g9 S2 I* j; E葱油的制法：
l2 r9 Y! b! e1 \! U注意事项：葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。9 @0 }# p5 d1 l
特点：1. 葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
0 c P+ e) m2 B2. 此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
7 h+ n2 R: n/ ?9 {: J. \$ S3. 此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
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发表于 2017-3-10 05:30:31
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