而中式烹饪里的川菜独有的调味工匠们自然是能烹饪出道道味型多变的美味的，各位看官都知道川人最擅长的便是将大自然赋予我们的优异食材做到一菜一格百味不同的，如下所列的这十九款中西合并的家常菜便是小编今日要细细道来的内容，喜欢的好吃君们不妨沏上一杯茶缓缓地把玩一下之中的七滋八味。) M, }: J& \* i( i; T+ @% q
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太爷鸡
, y( n" c9 V- f6 P, t Q" Y- p3 d R. W原料：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100
( m; J3 n" ^5 {' @. @2 h/ P2 r4 |克，黄糖粉150克，蜜糖少许。, i5 F O, Q) v9 s
精卤水料制法：* o1 r' V7 E( e
1 t, L4 [ y) C3 h1 ?3 Y) |（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
2 Z- C# b4 s$ T, @（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅
( t3 Z/ q8 M& F（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
2 C5 j4 I+ u) M% U9 e备注：1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。+ p1 t4 R9 b/ v. b* y, R
2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。9 P) B; d. _5 W1 h( L7 J+ U: @ v& [ i' E
特色：此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
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发表于 2017-3-10 05:28:40
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