学厨艺| 制作泡菜江团场面“惊心动魄”餐厨不易且珍惜

伴你老

学厨艺| 制作泡菜江团场面“惊心动魄”餐厨不易且珍惜

我是一个爱吃鱼的人，在我看来，鱼怎么做都好吃。话虽如此，但给我留下深刻印象的不是水煮鱼、酸菜鱼之类的，而是爸爸用自家老泡菜（火督）的鲜鲫鱼。我已经有阵子没吃带着浓浓酸香味的鲫鱼了。与《四川烹饪》相伴一年多，在前辈的帮助下，自己写过也编过一些菜品的制作方法。今日突然兴起，想亲手试做一番，以此检验自己的理论知识是否过关。
这可是我第一次做鱼，既紧张又期待。
做事情非一蹴而就，现实总会和想法有差距的。下班后匆忙赶去菜市场，水产区的鲫鱼都卖光了，个头小一点的鱼就只剩江团了。正在发愁之际，忽然想到杂志上有一道“泡菜江团”，我当即决定，做一道“自己的”泡菜江团。话不多说，买了鱼和泡菜，急急赶回家便动手制作起来：
泡菜江团


１.先将江团治净，宰成块状，纳盆加适量盐、白酒、酱油和红苕芡粉腌渍一会儿。



２.另将泡豇豆、泡青菜、泡辣椒、泡小米椒和芹菜分别切成颗粒，泡姜切成丝，大葱切成节，姜蒜切成米粒状。



３.净锅烧热后放入较多的生菜油，油烧热后下入腌好的鱼块稍炸，倒出来沥油。

４.锅留底油，下花椒、姜蒜米和大葱节稍炒，再下各种泡菜料翻炒出酸香味，掺入适量清水，待烧沸后下炸过的鱼块煮几分钟，起锅前淋入少许芡汁，撒入芹菜粒，装入碗内，就大功告成啦。





我的泡菜江团就这样做好了。可是，你以为操作过程真如理论过程这样简单而顺利？当然不是！宰鱼便遇到了麻烦，我根本不敢像熟手那样，一手拿刀，一手扶着鱼身，我宰鱼如劈柴，只能把鱼放在菜板上，双手握刀，朝鱼身砍下去。哪知力道不够，一刀砍下，菜刀陷在了鱼身上，取出刀，再一刀砍下，刀口不在原来的刀口上，用力过大，鱼头跳到了地上，而鱼身落到了旁边的水槽里。最后鱼被宰成了大小不一的坨坨。还有腌渍鱼块时芡粉加得太多，同时又没有加鸡蛋清，所以下油锅炸的时候，鱼块上的芡粉几乎都脱落在油锅里。好在，鱼块顺顺利利地过了油。
新兵上战场，总归有些手忙脚乱。同样，新手做菜，最惊心动魄和手脚不够用的当属往热油锅里下食材了。眼看着锅里的热油冒烟儿了，我左手拿锅盖，如盾牌般挡在面前，右手端起泡菜盘子，前腿躬后腿绷，双脚一前一后站好姿势，右手向前，身子向后，刚想探向锅，又怕被油溅，再加上旁边人“下菜下菜”的不停催促下，“刺啦”，好么，泡菜连着盘子一起全扔进油锅里了。“啊呀呀！咋整？”脑子里一片混乱，急急忙忙捞出过了油的盘子，正准备用铲子翻一翻锅里的泡菜，刚把锅柄往身前一拉，灶上的火苗腾地一下子窜进了锅里，不得了！铁锅燃火了，吓得我只想扔了铲子往出跑。好在有人帮忙，才灭了火。捣鼓半天，我这盘带着鲜明个人特色的泡（huo）菜（shao）江团总算出了锅。味道远没有想象中的好吃，泡菜少了点，油又多了点，调味料该再多点，吃起来腻了点……
第一次做鱼不尽如人意，手忙脚乱，状况频出，场面可用“惊心动魄”来形容，那场景已深深留在我厨艺生涯的备忘录了。虽然如此，但此次也真正体会到了餐厨一线和实际操作的不易，要成为大厨、甚至名厨，背后该付出多少大家没看到的汗水啊。要想做出美味的菜肴，除了天分，更多的还要靠后天的努力和坚毅。
忽然好奇，大家第一次做菜是怎样的场景？做出来的菜又是什么样子的？一起分享如何？

无人守。

支持一下{:3_57:}

烟很淡

天下厨师网的师傅们好强！

堕戈

好平台

你好野

路过，支持一下啦

地中海_sGQ4z

00000000000000000

北葵

感谢网站