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油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。" p" X2 q c# G) V
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炸出焦黄色就可以捞出来了。 ' j3 r9 G% S9 d9 ?/ r
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5 R1 L9 h/ y" k1 ^7 N- b3 I然后放入糍粑椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，因为辣椒刚才煮过了里面水分很多，不会轻易糊掉。当然，如果火开大了也是会粘底的。1 Z- c. f; v8 J1 s' }1 l. a
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在熬5分钟左右，油就开始泛红了，这时候把香料也放进去。; h' s3 p& {2 b8 a
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颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。+ L; Q; `: e( f' O7 h. |% p( V: P$ f' E
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这些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动。, N: M. [% k6 s- ~3 G
, @) y5 @- p3 u! h再熬上个十几分钟左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里，提色增香，由于白酒里也有水分，所以还可以熬几分钟。, c7 \9 ^1 |0 M ~! c1 |, t4 h$ G
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终于把所有水分都差不多炒干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。 8 L0 |' K9 V; m, @* i1 M ; O! S( W" R' X6 i. r这就是把各种料渣捞出去后的成果，色泽红亮，香味挠人。& R. H& m0 s" H! L) }
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一半火锅油，一半高汤，再加上盐和味精，兑起来就是火锅了。我没有火锅盆，就把炒锅放在电磁炉上涮的，卖相差了点，味道还是很赞的。 ) b1 i0 l! d* v2 D x2 ` / F* O2 I& O: A \# n + }4 {1 O: k/ P# x7 v$ [, R. m& I
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发表于 2017-3-9 18:15:34
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