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吃出儿时记忆味道| "糖油果子"香甜软糯
许多老成都人都有这样的记忆，放学后，只要一听到糖油果子的吆喝声，总会兴奋地向父母要五毛或一块钱，跑到小摊上买一串糖油果子，那香甜软糯的味道，让人难忘。
糖油果子也是以摆摊形式售卖的小吃。卖糖油果子的摊贩总会自豪地告诉客人，糖油果子历史悠久，旧时在成都的花会、灯会上最盛，许多人都拿着用竹签穿着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，形成了花会和灯会上的一道饮食风景。现在，经营者仍然常用竹签将五个糖油果子穿成一串，食者手持竹签食用，不用担心吃完之后，手上沾油，还具有浓厚的乡土气息。糖油果子适合热食，红棕色的果子光亮浑圆，一口咬下，外皮酥脆，内里焦香，越吃越有味。
与蛋烘糕一样，在某些小吃店，糖油果子是与其他小吃搭配着售卖，而大多仍然游走在市井巷陌。一些人流量较大的公园、车站或居民小区，常能看到。其摊点有共同的特点，一辆载着大铁锅和大筲箕的三轮车，依次摆着各种操作工具，从揉面到炸制，整个过程都在这辆小车上进行，人们能围着小摊看炸果子的全过程。色泽红亮，圆滚滚的糖油果子裹满芝麻，躺在大筲箕里，或被穿成串插在筲箕边缘。在很多人的心里，这便是糖油果子应该有的形象，不过有一家糖油果子却特立独行。
这家名为“小时候的糖油果子”的小店，11年前落户在成都武城大街的一座小民房。与一般的小店相比，它没有规矩的店面，只是在民房前的围墙上开了一个门框大小的缺口，桌子上放着装有糖油果子的玻璃保温箱。透过缺口，能看到内里制作糖油果子的全过程。
从卖相上看，这里的糖油果子绝对不会是外地人的首选，可是，小店前排着的长队让人惊讶不已。有位年轻的妈妈说，家里的小孩就爱吃这里的糖油果子，她总是在下班后，绕道过来买。
这里的糖油果子，外形稍扁。老板说，他家的果子都是不圆的，即使搓圆了，入油锅一炸，就又扁了。但它的口感外皮酥脆，内里软糯，轻嚼化渣，即使在凉后食用，口感的变化也不大。与一般售卖方式不同，它是放在保温箱内售卖，只有客人要买时才用竹签穿起来。因为排队购买的人太多，所以，一锅炸好，马上又炸下一锅。
据说，市场上曾有过包入甜味馅心的糖油果子，这种糖油果子更加讲究技术，因为容易爆裂露馅儿，吃起来也略显油腻，后来在演化过程中慢慢消失，就都是无馅心的糖油果子了。
以前制作糖油果子，大都是利用传统的大圆炉灶，里面烧青冈炭来加热，而现在，不管是小摊还是小吃店，几乎都是利用气灶来加热炸制。先将发酵好的糯米粉面团做成汤圆大小的生坯，整齐地摆在铺了湿布的桌上（见图1、图2）。
然后将大铁锅置于灶上，待倒入菜油烧热，便下入生坯。炸的时候，两人站在大铁锅两旁，一人逐个将生坯滚入油锅中，另一人用大圆勺来回拨动，以防止粘连，在这过程中，适当加入事先加工过的红糖水（见图3、图4）。
糖油果子在油锅中不断翻滚，逐渐膨胀，颜色慢慢变深至红棕色，在炸制半小时后，捞出放入大筲箕内沥油，趁热撒上白芝麻即可。
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发表于 2017-3-9 04:46:06
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