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风靡早餐界的正宗土家酱香饼绝密配方，创业开店值得收藏的技术！
土家酱香饼是一门创业项目的不世之选，因为它整个启动资金低，所需技术可通过培训快速学有所成，而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方，通过我们实实在在的教学方式，你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来；动手能力稍差的学员，在全套配方的培训视频教程辅助下，按照视频教程即可学会，文章结尾处有获取方法。
首先，我们来讲讲面饼制作流程。
和面材料：
高筋面粉1千克，泡打粉2克，酵母2克，盐6克，大豆油8克，味精3克，鸡蛋1个，鸡精3克，温水800克。
风靡早餐界的正宗土家酱香饼绝密配方，创业开店值得收藏的技术！
制作方法与步骤：
1.将味精，盐放入温水中搅拌均匀。
2.将高筋面粉，泡打粉，酵母粉放一起搅拌均匀
3.将鸡蛋与色拉油混一起备用，
4.将以上步骤准备的材料一起搅拌均匀，进行和面，并要醒面50分钟才可使用。
5.在和好的面团，你取出0.86kg左右的面团一个，用擀面杖把面团擀开直径大约30公分，擀薄后上面撒一层油，撒上椒盐粉与细葱花，并在半径上切一刀，然后卷起来抱成团。
6.再次进行醒面，因为如果不通过醒面发酵怕擀不薄，
7.将卷起的面团，再一次用擀面杖擀开擀薄，
8.在饼炉里刷上一层薄色拉油，油一定要刷满整个饼铛，这时燃气饼炉油温上控温在180度至220度左右。
9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉，接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上，提到饼铛上再反转放入铛中，
10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好，饼从进锅到出锅也就3-4分钟时间，切记不可烙的太久，不然烤焦了口感不好，同时也影响卖相
11.煎的过程要翻一次面，主要是为达到两面都能脆爽，把握好时间一般是1分多钟就可以翻面，在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
12.在烙好的饼上刷上一层酱，然后撒芝麻、撒葱花，再盖回去焖几秒就行了。
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这里我们来讲一下注意事项：
1.大豆油可以用菜籽油代替，
2.生鸡蛋不能直接加入温水中，避免鸡蛋凝固，
3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅，并且为了达到饼脆香的口感。
4.所有材料一定要逐步搅拌均匀，才进行下一步操作；以免出现饼的味道不均衡，从而引发效果不佳等现象。
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酱香饼专用粉的炒制与调配。
原材料有：
酱香饼专用酱材料与做法，
炒制方法：
将大豆油加入锅中，中火炒酱，
油温七成热下姜蒜末；等姜蒜末开始发黄发黄时，我们加入洋葱未，注意不要将姜蒜炒焦，否则会发苦；接着加入新鲜香菇、胡萝卜、肥肉，同样中火炒至3-5分钟；加入专用粉，又炒至3-5分钟；接着加入豆瓣酱，蚝油，糖，海鲜酱基金等材料，接着炒3-5分钟；最后加入番茄炒至5-8分钟便可出锅。（这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用，需要放一天才能入味，这样酱会更香。）
注意事项：时间一定要按照我们的配方来，原则是不把材料炒焦，处香味并可材料的量越大，所需要的时间需要适当加长，第一次制作时不建议大量操作，最好是少量尝试，找到方法后熟练起来再大量操作
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发表于 2019-11-23 20:37:45
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发表于 2019-11-24 10:03:59
