3月新菜平凡中见不平凡 扣肉汁蔬香鱼头

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
扣肉汁蔬香鱼头
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. y4 A. t% R1 D8 s% @9 D原料：
$ Q4 W+ h4 p: X9 {& Q( [" u千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。
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调料：
增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
  `5 C* m" t- H  d/ o% g% b腌料

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干辣椒20克，花椒5克。
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1 V) o- j; Q% |" f" M8 N制作：
9 J/ P! O" _: V$ M1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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8 T" v1 y' Q; S3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。
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