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3月新菜平凡中见不平凡6 K; a; K* _+ D3 T: S7 g) U1 o
扣肉汁蔬香鱼头6 L$ K/ A/ y. O0 m
7 s: H s" c+ v) Q( F. E原料：
& F6 |: y3 O% w+ F千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。
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调料： f+ T4 q! O) z$ f% B ^3 {
增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
2 F6 _, v z3 L2 X e& Z- ~5 p0 Z腌料干辣椒20克，花椒5克。" L7 A9 }& @; G3 F! i a8 D8 t& w8 Z. Q
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制作：
, ~) @: k& Y1 k! ~5 ~1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。) q0 @2 _* g) O0 I
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。+ H9 }- k7 `+ `
* p; P7 R- ^$ d/ P! v! _" f3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。8 e0 Z" C, m5 L N, {7 w3 r) `9 u' P3 }
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雷达卡
发表于 2017-3-1 18:09:42
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