干辣椒20克,花椒5克。0 A! d/ s2 m: I! z8 H R1 O+ B. c! g
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制作: ! N4 Q# V6 C* i* R1、鱼头洗净,加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水份,挂在阴凉通风处风干一整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。' W K+ u" N2 A0 \
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2、客人点菜时,取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。; C: d4 q3 ] R0 f6 G! n4 `$ Q1 w @
" N0 f# C w$ a' ~ c) [3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,即可上桌。: [- r1 {/ I4 `; F7 D- Y
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