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[鱼类] 3月新菜平凡中见不平凡 扣肉汁蔬香鱼头

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-1 18:09:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡  `2 T. y8 \) H1 S% W" n, B
扣肉汁蔬香鱼头; r* g1 s# s) ?1 {
6 g; A/ |+ e6 H0 ~7 w) \
原料:
+ Z( M: \: t/ H: w4 `5 v千岛湖大鱼头半个(重约1000克),五花肉条300克。
9 L" F% O+ a0 D
* {$ P- e+ I4 g. r$ `/ Q  n- r调料:+ {5 o) I/ {5 V: }, }+ ]& \! ~! h# J" w
增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)
0 t' e- f, {: C腌料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
干辣椒20克,花椒5克。0 A! d/ s2 m: I! z8 H  R1 O+ B. c! g
: p9 M2 x6 y& I& A8 C7 ^. G+ a0 H
制作:
! N4 Q# V6 C* i* R1、鱼头洗净,加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水份,挂在阴凉通风处风干一整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。' W  K+ u" N2 A0 \
8 s) S7 k3 i- A6 B, z  U& g. h
2、客人点菜时,取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。; C: d4 q3 ]  R0 f6 G! n4 `$ Q1 w  @

" N0 f# C  w$ a' ~  c) [3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,即可上桌。: [- r1 {/ I4 `; F7 D- Y

0 [& V) s' N# P0 f
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厨艺豆

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发表于 2017-3-12 15:23:53 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-3-13 16:57:53 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2017-3-28 16:42:51 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-4-8 08:00:13 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-5-23 07:19:58 | 显示全部楼层
你别跑!多分享些好
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发表于 2017-6-17 11:28:48 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_53:}
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厨艺豆

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发表于 2021-12-18 09:58:09 来自手机 | 显示全部楼层
新人来看看............
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