3月新菜平凡中见不平凡 扣肉汁蔬香鱼头

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
扣肉汁蔬香鱼头

% \+ m3 P% L8 g% f' K- }) l6 @原料：
千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。

调料：
5 v' E, `6 {3 Y1 q. E2 j) S$ V" v增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
腌料

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干辣椒20克，花椒5克。

1 d" Q0 B0 l6 f) \, L8 S/ f/ e制作：
6 F0 K3 }5 L# T3 A: n4 w% j1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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# |& W7 ]! P" y; f3 h3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。

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