3月新菜平凡中见不平凡扣肉汁蔬香鱼头

你别跑！ · 发表于 2017-3-1 18:09:42

3月新菜平凡中见不平凡
扣肉汁蔬香鱼头

原料：
千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。

调料：
增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
腌料

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干辣椒20克，花椒5克。

制作：
1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。

2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。

3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:23:53

学习了。。。。

诗音 · 发表于 2017-3-13 16:57:53

支持特色美食

猫七街 · 发表于 2017-3-28 16:42:51

特色菜收藏

旧念 · 发表于 2017-4-8 08:00:13

找了好久终于找到了

深沉者。 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

好漂亮的摆盘

浅安 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

支持天下厨师

动心吗 · 发表于 2017-5-23 07:19:58

你别跑！多分享些好

寻妄 · 发表于 2017-6-17 11:28:48

这个菜学会啦{:3_53:}

macd2000 · 发表于 2021-12-18 09:58:09

新人来看看............

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