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3月新菜平凡中见不平凡# P8 v" s5 u) i! m
馋嘴海鲈鱼& T. n# K: `# I4 }1 u2 t3 V
6 ?) e: j4 ?$ l8 V K8 z此菜在制作中，结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。
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6 L6 I) _, j/ b% r1 L; M原料：
, N+ V5 r2 }3 g/ U海鲈鱼1条（约重1000克），木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，香葱段5克，熟芝麻10克。
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调料：) Y" b9 O+ _* x, S+ w
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" S/ q6 b/ X9 R; @, o6 M制作：
8 y9 N* [ M* h, g: [$ A1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用。$ `3 k# a K8 B, L3 l+ x
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2、木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。( R- C( u$ J4 `" h5 H \
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3、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。3 g0 \/ o7 C# ~- q9 _. l
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4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7—8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。7 x: G4 v0 M$ H# ~7 J
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5、另置净锅，，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。! T5 v+ f, w8 D
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技术关键：" K9 ^" A4 X8 j: L3 d. T
炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7—8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:06:59
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