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3月新菜平凡中见不平凡) U B6 o$ L& k1 `
馋嘴海鲈鱼
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此菜在制作中,结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法,降低了馋嘴牛蛙的麻椒味,改为香辣味浓郁,回味香味持久,鲈鱼肉质鲜嫩,深受食客青睐。
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原料:
% t8 V) o2 u" G" N2 }3 x6 W海鲈鱼1条(约重1000克),木耳(泡发)50克,娃娃菜100克,杏鲍菇片50克,香菜5克,葱姜20克,蒜蓉30克,干辣椒段8克,花椒5克,香葱段5克,熟芝麻10克。* H6 ~# @; J/ t# _: d% n0 C
/ R3 ?0 w0 s; k9 h/ m9 U( k1 D2 Z调料:
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& _9 D/ w' Y. D( e" \$ h制作:2 Z2 k! V2 p, }8 P1 F/ X1 C5 U
1、将海鲈鱼宰杀制净,加葱姜10克、盐腌制20分钟,备用。
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2、木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净,汆水,捞出沥水,备用。
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/ M! Y0 X0 y1 I. v5 }$ X% a3、置净锅,放底油,放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片,加盐调味,快速翻炒均匀,装入盛器内垫底,备用。* I* Y4 O" S! w4 j$ b) X
; o- N7 t: ?' M6 \/ B5 `- _% M4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入海鲈鱼,炸制7—8分钟至淡黄色,捞出,手撕成条,放在炒好的蔬菜上,备用。6 g, `8 E. O7 N/ W3 A
6 \7 O. f8 C+ B- \5、另置净锅,,用湿淀粉勾薄芡,浇在海鲈鱼上,撒香菜段、香葱段、熟芝麻,上桌即可。. H$ c6 i4 Z9 u+ i3 l
/ W& ]3 q4 j, a7 g7 r2 K9 }# B+ L6 U技术关键:
, v0 D. H- `# f, W2 q+ o* }0 S) f( @炸制海鲈鱼的时候要控制好油温,六成热的油温炸制7—8分钟至淡黄色即可,时间太长,口感会老。
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