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3月新菜平凡中见不平凡
% D( r# J7 V" \馋嘴海鲈鱼
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E: V. J+ T+ i3 h此菜在制作中，结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。! ~; X8 C h2 E U( ?8 g1 h6 Y
3 _# |2 N O2 u/ z: J4 I6 h+ n原料：
. x6 K( c- a# i/ o0 N# Y! T海鲈鱼1条（约重1000克），木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，香葱段5克，熟芝麻10克。& M2 o: b7 L, f. H d) {7 f
- F% B2 o3 G6 ?: ]& u! m调料：) \ N) @0 B* j* z! U) \/ G
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制作：" ]- v0 F, q" e# h
1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用。% {1 l* |5 [2 _+ n; [* d
4 U2 A4 e U+ l3 B2、木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。/ G: p8 x+ z( W7 a# ]
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3、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。1 W8 x+ w' C% y( f" |
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4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7—8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。* X1 N- l! b: n4 e* h
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5、另置净锅，，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。
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技术关键：0 H5 I: }# C+ i. p0 v- ?2 z
炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7—8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。' @( g( H2 C/ N- _# R6 F5 z5 N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:06:59
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