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3月新菜平凡中见不平凡0 X2 v) b J! j, ~; ?* I+ {) S: ?
馋嘴海鲈鱼
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7 p) T! S9 L# u此菜在制作中，结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。+ D: k# e& X& H# W3 ^2 l6 H5 k' u
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原料：" K) X3 l# a: k
海鲈鱼1条（约重1000克），木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，香葱段5克，熟芝麻10克。/ x# R3 ~+ F6 g1 X5 W
+ y3 U) m- \. y2 L! U/ ]2 f7 u. L调料：8 ~5 P) N8 _: |3 Q' w
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制作：
" |2 k+ r6 `* [' P, F1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用。
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2、木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。
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3、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。
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" t& {/ Y' W7 }8 k6 T$ x- B4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7—8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。
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5、另置净锅，，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。, O$ w: {* F& t& s
' |! L% Z( l" ~7 R2 o4 r( Y技术关键：2 A0 G9 [3 Q) q- o8 k/ ]5 f0 I$ c
炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7—8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。3 l1 O n0 u9 Q0 Z6 @/ w) U' A9 t
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:06:59
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