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3月新菜平凡中见不平凡4 w8 j/ N% _1 M% m
一绝罗汉肚
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* ~6 V% g/ Y7 N4 [2 A% s1 M原料：* w F, G3 o6 Q
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。
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5 s! F( a$ `! F' g- b' w调料：
/ v1 F& |, ?) h3 P5 v" |盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。$ V0 J/ ^3 K" r% e8 c0 |' h
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制作：# M! S! G" e- s
1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
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2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。, m6 N8 _7 G' v( s$ a
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3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。
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4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。
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5 |+ T, D& { X' z/ C6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
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r b* _+ ^% n$ F! j7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。4 x3 c4 J( q. A4 E8 B
0 R# `) |: f0 x y1 u2 Y8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。
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雷达卡
发表于 2017-3-1 18:04:54
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