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3月新菜平凡中见不平凡
: R/ S8 H0 c. e% B# _7 J一绝罗汉肚
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原料:; W4 m( `1 A$ S4 T' f# ?, i4 X. K) n
猪肚一个,猪皮200克,猪肉150克,玉兰片50克,胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克,葱条、姜丝各少许。
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4 A8 B: \0 D& S g4 X: W' V) Q调料:1 b( b/ W) Z! e& g4 m- v
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
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制作:: I2 Y1 {9 `3 x7 B M
1、猪肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗干净后,撕去表面黄色和白色的杂物(可在热水里烫一下再撕)。1 \+ ?0 ]( u/ r2 B
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2、猪皮用火燎去表面的猪毛,用刀刮净表面的杂质,然后焯水,把猪皮上多余的油脂刮去,切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。) y; K' ]+ L) N# _
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3、玉兰片刀工处理为同上要求,然后焯水;胡萝卜同上刀工处理。
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4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟,同上刀工处理。7 `" _; g! d6 N0 k$ j
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+ \+ Y4 m t+ R: \3 g, P' `6、将缝好口的猪肚焯水,并用竹签扎孔(以免猪肚爆掉),放入卤汤锅中大火烧开,转小火卤制2.5小时,期间可以在猪肚上面扎孔。
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: O( {/ [3 ~ n9 g6 ?9 l! D7、将卤制好的猪肚捞出放凉,用保鲜纸裹上,然后用平底盘子压住,再压上重物。/ G) V. ]( g8 F7 F9 t; [
$ G& z' L: D* a5 _( }/ I9 l5 m8、走菜时,把猪肚切成薄片,装盘即可。1 ^8 E/ G R q2 s
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