|
|
3月新菜平凡中见不平凡
- g0 _. `% K& ]5 h一绝罗汉肚, C& D4 L+ e& [1 ^8 \) s+ } I6 Q0 r
& u4 Z6 x% m3 W4 w X- g$ m+ d3 e原料：' _ [0 I' }4 M: C. ~4 }9 v0 v+ u+ E( E
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。& R/ O5 @$ m/ Y7 D
6 p) E( w: e7 d! q* U( }
调料：
- E; B E; f8 W6 C# j盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
' s4 i2 s2 a2 {) a; g- I! K0 O" C/ R4 U2 I- s
制作：3 ?) @$ x* z3 G# Y/ U
1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
. r3 |! o1 l A
4 ` q9 C" D" C. J& ?8 G8 v2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。" M$ v3 x6 D( g1 H; x4 i
$ t4 x, m) s" O, h# E$ V
3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。
# M( [' J! E1 d" m2 j
$ e0 c. Z6 p. D; S4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。
, ]: C& i. _7 F. t5 ]: J- F
9 e* k9 R9 m) }( o) {5、
6 U) Z% t5 V0 r! j3 R( o+ J. V; p" V q/ a$ u
6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
3 I, H2 M9 j# h! {
9 h4 G# j n# [- l5 {0 ~# l5 m7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。
" } @' [& Q! P# h9 |4 G
3 M4 a0 ^4 ?, P$ I+ V2 \8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。& D- x: O5 h2 L' @# S9 ^) z( @) @
: C e0 l$ n; b$ ]6 P; O1 }
5 W$ w, M5 I, j
5 ~: v, i- T5 |0 k* y6 O& U
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:04:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜