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[猪肉] 3月新菜平凡中见不平凡 一绝罗汉肚

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-1 18:04:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡
: R/ S8 H0 c. e% B# _7 J一绝罗汉肚
! M2 z+ m* C8 b* f% s* M1 U. n2 S" N& @  y8 x. d# |3 U8 ?
原料:; W4 m( `1 A$ S4 T' f# ?, i4 X. K) n
猪肚一个,猪皮200克,猪肉150克,玉兰片50克,胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克,葱条、姜丝各少许。
8 p* Z  ~1 P( O) T
4 A8 B: \0 D& S  g4 X: W' V) Q调料:1 b( b/ W) Z! e& g4 m- v
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
. `9 l8 I1 H' A: W/ _5 o, h5 }* ~! w. n7 u- e: M; d
制作:: I2 Y1 {9 `3 x7 B  M
1、猪肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗干净后,撕去表面黄色和白色的杂物(可在热水里烫一下再撕)。1 \+ ?0 ]( u/ r2 B
( d" `2 [* _/ [4 s/ a2 k* a* c( H3 e
2、猪皮用火燎去表面的猪毛,用刀刮净表面的杂质,然后焯水,把猪皮上多余的油脂刮去,切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。) y; K' ]+ L) N# _
  q& ?- d: m1 P4 b: \. F* h
3、玉兰片刀工处理为同上要求,然后焯水;胡萝卜同上刀工处理。
) t" c' P7 Q6 R  M; D  ]3 f0 ~  w. x- b' z5 l
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟,同上刀工处理。7 `" _; g! d6 N0 k$ j

$ A2 W* {) j7 Q8 m( B# ~* J# E5、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 c( I" e9 R8 p; D8 g3 P' M

+ \+ Y4 m  t+ R: \3 g, P' `6、将缝好口的猪肚焯水,并用竹签扎孔(以免猪肚爆掉),放入卤汤锅中大火烧开,转小火卤制2.5小时,期间可以在猪肚上面扎孔。
2 t- D  M& J* L5 t2 ?4 |5 I
: O( {/ [3 ~  n9 g6 ?9 l! D7、将卤制好的猪肚捞出放凉,用保鲜纸裹上,然后用平底盘子压住,再压上重物。/ G) V. ]( g8 F7 F9 t; [

$ G& z' L: D* a5 _( }/ I9 l5 m8、走菜时,把猪肚切成薄片,装盘即可。1 ^8 E/ G  R  q2 s
. u, b3 |  Y; T2 a9 P6 d
4 j- Q& M6 G% ~5 H; T! t7 l

' A) H  k, B" f0 y- B: l; d- W6 n

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发表于 2017-3-14 07:14:10 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2017-4-9 17:44:05 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
回帖就能看
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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厨艺豆

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发表于 2017-4-12 18:05:10 | 显示全部楼层
过来看看的
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