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3月新菜平凡中见不平凡* ^) h- f K3 i9 A) _
一绝罗汉肚
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原料：% X1 j+ p0 j9 w- F
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。6 L1 e# y8 R$ D/ k: b& Y
/ C! i H' b; h) N0 Z9 K& n$ ]; i调料：: g7 V2 {8 e% J& W2 j9 x3 ?% P6 B5 F
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
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制作：
. Y# E: l, |" j1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
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- u) I. ~# m& g3 ^) p9 }7 t2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
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" Z9 ~+ h: Q9 ]1 y8 {3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。4 q. ^4 k: _, d! ^6 R- ~
% A& O- r3 x: v4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。: {. n! e- i2 s. G1 Y- P$ M
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3 h. h# M5 d8 C! C6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
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7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。# i+ S: e" f' h9 ]3 ?9 [5 [5 b
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8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。5 b+ u( g5 A& s% m k7 v
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发表于 2017-3-1 18:04:54
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