3月新菜平凡中见不平凡 平桥豆腐

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3月新菜平凡中见不平凡
* i  u. Y, N4 f  [  B% { 平桥豆腐

原料：
9 A$ t# ^3 _/ ~南豆腐500克，土鸡半只，鸡蛋皮丁40克，鲜鲫鱼脑2个，冬笋丁、香菇丁各50克，

调料
3 C1 s$ k. i! ]2 v：
猪油50克，鸡汤1千克，盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱油各适量。
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6 ?0 J; k4 X; z3 s" \, \* u做法：
1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水中散开，入沸水轻轻焯掉豆腥味，倒出沥干水份。
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2、冬笋丁、香菇丁汆水，倒出沥水。

3、熟鸡（煮完鸡汤后捞出其中的主料）剔肉，切成小丁，取50克待用。

4、锅下猪油烧热，加鸡汤，下豆腐片、笋丁、香菇丁、鸡肉丁、鸡蛋皮丁，加入鲜鲫鱼脑，大火烧开，调入适量盐、味精、胡椒粉，勾芡后淋葱油，用手勺按顺时针轻轻推动，让水油充份混合、芡汁均匀糊化，然后装入位盅，撒上少许香菜，带火上桌。

制作关键：
" X2 s: ]  x/ V# A: i1、制作平桥豆腐时，一定要放入2个活鲫鱼脑（从生鲫鱼头内抠出的脑髓），以增加汤汁的滑口和鲜香。
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5 F* q" Y7 Q& |' M2、此菜选料清淡，所以一定要放两种油脂——起锅加猪油，最后淋葱油，并于勾芡后用手勺按顺时针推匀，让油脂与鸡汤充份融合，使成菜口感香而不寡。

3、勾芡时要掌握好稀稠度，太浓会起坨，太稀容易泄芡。


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