3月新菜平凡中见不平凡 平桥豆腐

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
平桥豆腐
4 a  H6 r( e' i! ~
. g  @* J  G9 z原料：
南豆腐500克，土鸡半只，鸡蛋皮丁40克，鲜鲫鱼脑2个，冬笋丁、香菇丁各50克，

调料
, U# H' D, Q" h: M0 q4 E：
- [) K( S5 C5 q, b5 l- _5 V6 ?猪油50克，鸡汤1千克，盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱油各适量。

做法：
1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水中散开，入沸水轻轻焯掉豆腥味，倒出沥干水份。
1 F+ L7 ^6 c) c. q% f( m3 N( Z
2、冬笋丁、香菇丁汆水，倒出沥水。
1 i- I  d) `" d( x+ r6 X9 f  Q
3、熟鸡（煮完鸡汤后捞出其中的主料）剔肉，切成小丁，取50克待用。
+ s+ P2 ~1 A0 }# f6 V2 _1 q
6 h4 [" C" R* z8 d2 _  k3 |4、锅下猪油烧热，加鸡汤，下豆腐片、笋丁、香菇丁、鸡肉丁、鸡蛋皮丁，加入鲜鲫鱼脑，大火烧开，调入适量盐、味精、胡椒粉，勾芡后淋葱油，用手勺按顺时针轻轻推动，让水油充份混合、芡汁均匀糊化，然后装入位盅，撒上少许香菜，带火上桌。
* `) s% b5 a! ~3 K/ d" N
# @" T8 o( b5 i- Q$ G) C制作关键：
7 b& J/ y5 m. N; G1、制作平桥豆腐时，一定要放入2个活鲫鱼脑（从生鲫鱼头内抠出的脑髓），以增加汤汁的滑口和鲜香。
$ J! m4 G+ C0 M- }4 W
1 a* m$ S% p2 w  k1 Z* i& {2、此菜选料清淡，所以一定要放两种油脂——起锅加猪油，最后淋葱油，并于勾芡后用手勺按顺时针推匀，让油脂与鸡汤充份融合，使成菜口感香而不寡。
* P1 P, o) e/ s8 u  M' U4 Q
3、勾芡时要掌握好稀稠度，太浓会起坨，太稀容易泄芡。

0 C- |+ o  B6 u5 _

一生有你

找了好久终于找到了

青丝°

特色菜

人心善变

必须珍藏的好菜

醉染

冒泡看帖

怎敢扰

好平台

谨护°Verson-

冒泡看帖{:3_44:}

←═╬∞好男人~

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

倦眠

帮帮顶顶！！

南愈

回帖就行真棒