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3月新菜平凡中见不平凡
% K8 ?7 z2 o S5 e1 o老酒粒粒酱烧鲈鱼) b0 t% G1 b J: d
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1 x7 J7 T$ C& y3 U; h" m( Y' q原料：
( E1 N* ~5 z1 P/ C. [( V) ~鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
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调料：. h( p }" L0 X3 y" Z
盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。- d& i3 ?) W) _: {% z3 j0 `, K
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制作：
8 n% j$ r& C* y: A1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
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& [$ e$ x; S# Y5 D2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。8 A6 d8 j. i% h) i# ^3 P
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2 k1 c" n+ ~2 c5 H3 s& k* x3 E1 t3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。
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; L) ]8 x3 S3 t1 B) e( s8 N4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。 ]8 _! D/ s$ g P$ o
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5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。
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E& q% X1 {3 |2 r$ g1 M* I老酒粒粒酱： j% G/ e; F; n
原料：9 Q; G. H2 a2 _% Y4 Z- f
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雷达卡
发表于 2017-3-1 17:56:51
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