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3月新菜平凡中见不平凡% |* ^; c: ^, b3 J! C) B
老酒粒粒酱烧鲈鱼) `" _, p: j: N6 _! g- a& p: }
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原料:
% _0 J/ v! l- d( _6 U1 G+ G. ?- u鲈鱼一条(约750克),洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。" {" a- K. t1 c7 _) b$ x( B
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调料:
5 ?4 K" a E/ Z- O- M& v' R$ P2 R盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,老酒粒粒酱30克,干淀粉20克,花生油2000克(约耗50克),高汤500克。
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制作:+ l/ [+ T( n9 ^ M
1、鲈鱼宰杀洗净,两面打十字花刀,用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟,待用。
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍上干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色,捞起待用。
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3、锅留底油,炒香洋葱丝,放在盘子中垫底。
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁,大火烧开后下鲈鱼,小火烧5分钟,再用盐、味精调味,收汁,出锅放在洋葱丝上。
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5、锅下油烧热,下老酒粒粒酱炒至干香,出锅倒在鲈鱼上即成。) g* z8 O# h; x8 Q! E3 ^ v# F
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老酒粒粒酱:* x- ^- @3 S$ Z$ m2 y
原料:
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