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3月新菜平凡中见不平凡4 O& s' y7 U. W: P# X
老酒粒粒酱烧鲈鱼
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% F# N! a' K$ D4 m/ D h9 K8 D原料:
3 L: `+ R ^) v+ k# ~& L1 u# D0 R鲈鱼一条(约750克),洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。
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调料:
5 {) b3 F, t, B( j盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,老酒粒粒酱30克,干淀粉20克,花生油2000克(约耗50克),高汤500克。
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制作:7 o' ~ n5 Z. u
1、鲈鱼宰杀洗净,两面打十字花刀,用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟,待用。
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍上干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色,捞起待用。
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3、锅留底油,炒香洋葱丝,放在盘子中垫底。- A8 ?9 T) S4 @& ]6 S( B
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁,大火烧开后下鲈鱼,小火烧5分钟,再用盐、味精调味,收汁,出锅放在洋葱丝上。9 {( y" p, f$ y3 I
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3 ]$ Y5 B; s# D- f5、锅下油烧热,下老酒粒粒酱炒至干香,出锅倒在鲈鱼上即成。, B0 W5 _* o2 l3 f- T+ K$ h
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5 `% ]- G, m* W4 R) D6 w" C/ M老酒粒粒酱:
3 @8 N# @8 O: C% ^3 g原料:
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