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3月新菜平凡中见不平凡4 O& s' y7 U. W: P# X
老酒粒粒酱烧鲈鱼
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% F# N! a' K$ D4 m/ D h9 K8 D原料：
3 L: `+ R ^) v+ k# ~& L1 u# D0 R鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
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调料：
5 {) b3 F, t, B( j盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。
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制作：7 o' ~ n5 Z. u
1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。
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3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。- A8 ?9 T) S4 @& ]6 S( B
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。9 {( y" p, f$ y3 I
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3 ]$ Y5 B; s# D- f5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。, B0 W5 _* o2 l3 f- T+ K$ h
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5 `% ]- G, m* W4 R) D6 w" C/ M老酒粒粒酱：
3 @8 N# @8 O: C% ^3 g原料：
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雷达卡
发表于 2017-3-1 17:56:51
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