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3月新菜平凡中见不平凡% |* ^; c: ^, b3 J! C) B
老酒粒粒酱烧鲈鱼) `" _, p: j: N6 _! g- a& p: }
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原料：
% _0 J/ v! l- d( _6 U1 G+ G. ?- u鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。" {" a- K. t1 c7 _) b$ x( B
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调料：
5 ?4 K" a E/ Z- O- M& v' R$ P2 R盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。
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制作：+ l/ [+ T( n9 ^ M
1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。
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3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。
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5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。) g* z8 O# h; x8 Q! E3 ^ v# F
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老酒粒粒酱：* x- ^- @3 S$ Z$ m2 y
原料：
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发表于 2017-3-1 17:56:51
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