|
|
3月新菜平凡中见不平凡
. S+ Q! t" C8 y5 A9 S" P老酒粒粒酱烧鲈鱼
" {8 w' H+ I+ _- z+ y
7 J" {- |" S j+ S5 v6 n+ t
0 u- w; _, Y7 \' c6 ?5 \& m
0 |- B, ?7 L. O2 W. L4 o原料：, u" N! o4 A$ k5 n8 g
鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
0 O5 r8 h4 Y7 v3 P9 Z' {
7 I4 F4 p) `- C) Z2 Z8 T0 h/ X' y7 k! h; s4 U( ~7 q
调料：
7 O$ U% L0 P: H6 {4 Y盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。
C# A! v: I7 S( P: l% R, t, l. B2 T( z/ ?
/ ~/ h' z$ B, r制作：
% B, F* j9 q, W# s; h6 |1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
' L; c5 w1 e4 S6 G: J8 m! e/ s. x2 o" \/ b
4 }3 ^: S- ?% Y# T0 C
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。7 P" b1 l N* [6 j6 `$ q
3 D6 `% U/ ^3 d/ C( [$ O
$ r7 A6 _3 ?5 f; ~. B. M L+ P' M1 n3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。+ h" e5 M$ `# g* q8 E; ?) J4 w
" R+ l$ t, v% q3 g _
4 f& x# K) Q5 n7 O4 w( ^" ~6 }* k4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。; a1 r! U9 |# v: b* B/ Y
8 A$ X8 D& z2 w' `7 w
7 k3 F d& Y$ s& W
5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。
0 P: w& G5 {( J; r7 N) c% b9 F% r- }% K7 n( ]+ l" X& S7 }& O8 Z
/ l% Q! N+ V& w. |! e老酒粒粒酱：
5 j+ c0 G A4 p原料：
, A3 E0 E- H4 h7 ] e# j
# f$ y$ u0 f5 R6 ^/ D" j/ u( Q c- m5 h, j7 I1 }
5 k+ k1 T( k* B. Y& ~
7 s) u3 d6 G( e' S( M" _5 [0 ^8 e/ t( U, {, [
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 17:56:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜