粤菜大厨牛仔粒的创新做法煳辣牛仔粒

你别跑！ · 发表于 2017-3-1 17:08:22

粤菜大厨牛仔粒的创新做法
煳辣牛仔粒

<主料>
安格斯牛肉250克，杏仁80克。
<调料>

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<做法>
1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；
2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；
3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。
提示：
1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。

St〇p · 发表于 2017-3-10 18:24:24

回帖就行真棒

冗杂 · 发表于 2017-4-9 17:43:50

哇好多美食

天梯 · 发表于 2017-4-9 17:45:04

师傅你太好了

陪你走. · 发表于 2017-5-13 23:33:06

支持一下

{:3_44:}

269486077 · 发表于 2017-5-14 15:37:43

学习了。。。。

念你好 · 发表于 2017-5-16 17:21:13

看起来就很好吃

少惹俄 · 发表于 2017-5-18 13:07:30

学旺菜啦

共暖 · 发表于 2017-5-20 20:40:37

学习了，谢谢分享、、、

喜余 · 发表于 2017-5-26 18:10:54

相当不错，感谢无私分享精神！

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