粤菜大厨牛仔粒的创新做法 煳辣牛仔粒

你别跑！

粤菜大厨牛仔粒的创新做法
煳辣牛仔粒
# z8 x* C) S  `
<主料>
安格斯牛肉250克，杏仁80克。
/ o" \9 s5 t# H, |<调料>
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2 n9 Q. W( p  g2 j, i2 ?<做法>
. a  o' {- r/ L1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；
2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；
3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。
+ g$ y# o. s4 P# K- w& p% c提示：
2 m% l  S. w6 X' [: G2 O1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
) V; Q5 A" K/ u: r2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。
/ E1 R, f& p+ t$ v( {
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St〇p

回帖就行真棒

冗杂

哇好多美食

天梯

师傅你太好了

陪你走.

支持一下{:3_44:}

269486077

学习了。。。。

念你好

看起来就很好吃

少惹俄

学旺菜啦

共暖

学习了，谢谢分享、、、

喜余

相当不错，感谢无私分享精神！