【川菜】就是要麻辣当道创新版炭锅鱼

乌纱帽 · 发表于 2017-2-27 05:50:46

【川菜】就是要麻辣当道
创新版炭锅鱼

原料：

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小料：
鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克　白芝麻10克。

调料：

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制法：
1、将草鱼宰杀治净，从背部开刀，剔去脊骨（腹部相连），然后在鱼皮面上剞一字花刀。

2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后，捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。

3、锅入宽油烧至七成热，将草鱼平展放下去，浸炸至金黄色，捞出来沥油。

4、

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5、锅入色拉油烧热，下入小料炒香，起锅浇在炭锅的鱼身上，即成。

注意：
1、鱼从脊背部开刀，有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀，在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片，从而影响成菜的美观。

2、在炸鱼时，油温一定要高，而且刚下鱼时，不要去翻动（以免鱼肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬壳时，才可以用手勺去推动或翻转。

3、在炖鱼时，汤汁要一次加足（不宜中途添汤），以免使得味道寡淡。

4、炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重，炖制的时间一定要充分，不要急于出锅，要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖，使鱼肉充分入味。

5、在炒小料时，一定要小火慢炒，使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起。

吥洅瘋狅 · 发表于 2017-4-2 23:45:31

学旺菜啦

旧执如初 · 发表于 2017-4-9 07:01:22

好无私的师傅

愿见 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

写的真的很不错

樱语 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

应该很旺销

游书 · 发表于 2017-5-3 23:01:33

好好学习了确实不错

而你锁眉 · 发表于 2017-5-9 16:09:36

够档次~

显示全部楼层 · 发表于 2017-5-10 15:33:55

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儛蝶 · 发表于 2017-6-1 21:18:24

学旺菜啦

显示全部楼层 · 发表于 2017-6-2 03:40:12

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1054070398 该用户已被删除	发表于 2017-5-10 15:33:55 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
1054070398 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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aobaba 该用户已被删除	发表于 2017-6-2 03:40:12 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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