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桌桌必点的口水鸡菜品. \. n. S i# c K! u3 l
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口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。4 S3 C! ]- d8 [# N
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原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。
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口水料
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A料
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1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
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8 j. E" o/ {+ V, _- x4 C2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
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( ^. e @% I$ V+ q4 ?3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。! w" o0 l6 u5 Y$ {- V
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4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
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5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。
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发表于 2017-2-27 05:23:05
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