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桌桌必点的口水鸡菜品
' O+ L+ E: L& _霸王口水鸡
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口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。, A7 |+ j; |& U' O9 i
7 Z$ A6 g# ~0 a6 L% ~: N原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。& x. z3 i( C5 F
- R5 D; E2 G% Y/ M6 q口水料8 O3 d( g6 R6 A
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A料
3 o w* H5 \* m" |# Y y制作
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/ Q) [. |/ }& V6 P5 g+ ?1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
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6 \/ x7 d2 n& F! L1 k( z# N, O* k2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
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3 T+ H+ i& K' p4 Y: b3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
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* \( G( i& A( ~2 [# p+ V4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
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4 S) e" t# I# c6 Z0 N$ w$ K$ f5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。6 J, {4 k0 T" c5 s: Y) @
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发表于 2017-2-27 05:23:05
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发表于 2017-3-8 07:42:02
