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桌桌必点的口水鸡菜品$ N+ h0 s% R/ s$ s
霸王口水鸡
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口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。! x& E b* T, u) Q, ? ~# f
. R$ M, z X7 q6 B9 g7 K- s原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。
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口水料
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制作
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1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
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|4 {7 M/ T1 Y' U3 Z0 M! D) @2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。! ~; p' ~; ?" \, n# t; M% B! [
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3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。0 v( s; c- R6 Z" B* [# ^7 B- r
0 s- T/ i9 Z" V) @" D4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
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, |+ F) r6 m: v4 w, [% Y5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。; g/ |" t" I! M& o0 A* Z
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发表于 2017-2-27 05:23:05
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发表于 2017-3-8 07:42:02
