桌桌必点的口水鸡菜品 新派口水鸡

乌纱帽

桌桌必点的口水鸡菜品
% _2 X/ [8 ]9 x/ w9 s新派口水鸡
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口水绝技 结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。
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原料 净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克。
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A料

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" V' C* l: U9 \( A  y* ]" w将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出

6 h  @) y- }6 |: i  [; w( W冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。
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9 w  ~! P. Y0 h$ [/ |; T4 L将辣味减轻，增加海鲜酱油调味的方法很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。
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方法是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。
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广州人常吃盐火局鸡。我将其制作成“葱油口水鸡”，取用大葱、圆葱、小葱末各30克，浇上烧至五成热的色拉油100克和香油10克，拌出香味后，加鲜汤100克，精盐、味精各10克调匀即可。
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车窗外

好详细~学习啦

相依

期待大师下次作品

受够了

乌纱帽帖子写的真好~

初相识

学习了，谢谢分享、、、

你扎眼！

我抢、我抢、我抢沙发~

酒客

精致的凉菜

淘汰

写的真的很不错

离别的酒

真是 收益 匪浅

浮﹌

老大好无私~分享的都是宝贝