桌桌必点的口水鸡菜品新派口水鸡

乌纱帽 · 发表于 2017-2-27 05:20:09

桌桌必点的口水鸡菜品
新派口水鸡

口水绝技结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。

原料净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克。

口水料

A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作

将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出

冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。

将辣味减轻，增加海鲜酱油调味的方法很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。

方法是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。

广州人常吃盐火局鸡。我将其制作成“葱油口水鸡”，取用大葱、圆葱、小葱末各30克，浇上烧至五成热的色拉油100克和香油10克，拌出香味后，加鲜汤100克，精盐、味精各10克调匀即可。

车窗外 · 发表于 2017-3-6 21:18:57

好详细~学习啦

相依 · 发表于 2017-3-30 18:45:01

期待大师下次作品

受够了 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

乌纱帽帖子写的真好~

初相识 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

学习了，谢谢分享、、、

你扎眼！ · 发表于 2017-4-9 17:38:07

我抢、我抢、我抢沙发~

酒客 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

精致的凉菜

淘汰 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

写的真的很不错

离别的酒 · 发表于 2017-4-9 17:44:05

真是收益匪浅

浮﹌ · 发表于 2017-4-9 17:44:17

老大好无私~分享的都是宝贝

桌桌必点的口水鸡菜品新派口水鸡

本帖子中包含更多资源

发表回复

桌桌必点的口水鸡菜品 新派口水鸡

本帖子中包含更多资源

发表回复

桌桌必点的口水鸡菜品新派口水鸡