桌桌必点的口水鸡菜品 新派口水鸡

乌纱帽

桌桌必点的口水鸡菜品
  I9 y, i4 C& h7 v新派口水鸡
- p' ^+ @; t3 G/ d* B+ O5 g


口水绝技 结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。

原料 净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克。

* X) @1 t) K6 j- E4 C, y1 k口水料

6 c, `* l5 L) b1 OA料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& x: y- v) P. v! I2 _/ G: f制作

将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出

4 h- o: }8 j+ a( Y8 ~* g1 \冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。

$ l: p* [& p4 ]5 d+ o, ~2 j+ O, e将辣味减轻，增加海鲜酱油调味的方法很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。
9 V. b4 T! Z7 i  D  f
. z# x. P( K0 B* E+ O# }, `方法是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。

  k1 L) s! f" a0 ~( H6 V$ E广州人常吃盐火局鸡。我将其制作成“葱油口水鸡”，取用大葱、圆葱、小葱末各30克，浇上烧至五成热的色拉油100克和香油10克，拌出香味后，加鲜汤100克，精盐、味精各10克调匀即可。
3 W2 r/ ?' z8 W& S. `! p$ y* B
* _! a# I5 e( u" O# Q) c

7 B% a0 O. |1 w0 k9 c! s! U3 x

车窗外

好详细~学习啦

相依

期待大师下次作品

受够了

乌纱帽帖子写的真好~

初相识

学习了，谢谢分享、、、

你扎眼！

我抢、我抢、我抢沙发~

酒客

精致的凉菜

淘汰

写的真的很不错

离别的酒

真是 收益 匪浅

浮﹌

老大好无私~分享的都是宝贝