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桌桌必点的口水鸡菜品) a; ]5 ^$ v, `! O+ H8 j
藤椒口水鸡3 W/ M8 \, E' ~$ x7 u& C+ G
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口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。9 J0 I9 I) p0 c
4 x+ K; @6 M9 ?1 b$ |$ ^原料 公鸡肉1千克。. x* \6 p+ f6 w/ E, U K! z9 ?
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点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
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口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。, L; V$ C6 j A5 e" `& g0 q& E
2 \1 p5 y/ a0 B. t5 f$ _& M制作$ G, J3 Z2 d& c- C
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1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。: p* F) t1 O5 @
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2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。! d+ ]" g) V3 _
: V+ j; G6 O# r8 _& t& n自制口水汁：
" h) w0 o B2 q, ^这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:17:43
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照妖镜