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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品) a; ]5 ^$ v, `! O+ H8 j
藤椒口水鸡3 W/ M8 \, E' ~$ x7 u& C+ G

' s) I, S6 V+ Q0 w QQ图片20170227050514.jpg 9 w+ a. d7 j7 c, S
& `! f0 O8 v' I& W/ g! k
口水绝技:用自制口水汁拌菜,不麻辣,不油腻,色泽黄亮,味咸鲜,酸辣可口。9 J0 I9 I) p0 c

4 x+ K; @6 M9 ?1 b$ |$ ^原料 公鸡肉1千克。. x* \6 p+ f6 w/ E, U  K! z9 ?
1 f8 U/ X. s! I6 O3 y9 z
点缀料 青、红椒圈各10克,葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
. t- K3 P$ [: Y$ ~( B, U$ E( Q# I) ^. f
口水料 藤椒油30克,自制口水汁300克,姜块20克,花椒5克,盐15克,味精、白醋各4克,香油3克。, L; V$ C6 j  A5 e" `& g0 q& E

2 \1 p5 y/ a0 B. t5 f$ _& M制作$ G, J3 Z2 d& c- C
3 v& Y! e, I1 g* `" ?+ x4 P
1.将公鸡肉放进开水中,用小火保持水温在90℃左右,焖1个小时捞起,过一道冷水,捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉,把鸡焖熟。如果温度达到100℃,鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟,鸡翅20分钟内就可以了)。: p* F) t1 O5 @
" w6 h. }) x9 B  M( F+ m
2.将冷却的鸡肉切成块,摆盘后将口水料调和均匀,淋在鸡块上,放点缀料就OK了。! d+ ]" g) V3 _

: V+ j; G6 O# r8 _& t& n自制口水汁:
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" h) w0 o  B2 q, ^这道菜在调味方面有所突破,根据其创新理念,我试做了这款“椒麻口水鸡”,它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味,具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
) ^* n8 ?7 y( }. }/ D) ~) V4 E. J$ d1 `+ }& e# K! O# X
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发表于 2017-3-6 10:58:28 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-3-19 11:38:08 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-3-21 11:06:41 | 显示全部楼层

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

看着不错啊
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-5-22 13:49:48 | 显示全部楼层
向乌纱帽学习
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发表于 2017-6-3 13:11:26 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-6-5 13:21:46 | 显示全部楼层
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