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桌桌必点的口水鸡菜品5 z" ~5 P" t2 A3 V' c, K
藤椒口水鸡
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5 ~% O, }# \" z! g/ r/ B口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
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原料 公鸡肉1千克。4 }1 Q: t7 s+ h- P
/ I+ l9 s# A6 Q' N- g点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。* \2 d% l5 \* e6 ^, Y
% u3 J) f b( {0 K4 ^0 w口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。
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制作
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1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
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2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。8 u4 D j4 E3 a7 D4 @; L! `8 @
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自制口水汁：
0 J+ x& l/ b2 I9 z6 E4 y这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
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雷达卡
发表于 2017-2-27 05:17:43
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