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桌桌必点的口水鸡菜品
! t2 b* L1 e. g: h- W2 _/ e藤椒口水鸡
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口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
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原料 公鸡肉1千克。+ `( e" f! O h) q( p0 T# W1 t
( x- P1 ^* G6 v d# i: P点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
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& U7 o/ p$ ]$ ]# I+ P! f/ b n口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。% C4 _2 L' P; I6 I5 N
2 h8 H% G2 }: h制作, ]2 f' x4 H1 t/ f/ Y# e# g) z
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1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。: T O5 @( U4 }# P3 ]4 [) l
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2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。
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自制口水汁：
; k; }4 o$ Q# l; g: r! D这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。* \2 A6 t$ a9 v) a3 v
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雷达卡
发表于 2017-2-27 05:17:43
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