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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品
$ t" \$ W4 A( P& Z) c6 r* F" T+ K4 k藤椒口水鸡
* w7 U+ `' T0 f; B( O! i* a9 X
$ r0 w' c0 W" Q5 E3 m3 j QQ图片20170227050514.jpg
& P7 D' p- ~7 r" G& v
0 H& t# u; {& h5 b7 j口水绝技:用自制口水汁拌菜,不麻辣,不油腻,色泽黄亮,味咸鲜,酸辣可口。/ T, |$ G5 @, [# n* s* n

7 ^! N. G% A4 m: J原料 公鸡肉1千克。
* J5 l0 ^) [! J" h
* e, l/ I4 {. ~; G点缀料 青、红椒圈各10克,葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
2 X. Y2 j% P* G0 \; B" h% i$ V
) f2 l3 _  W6 E  z7 r) E口水料 藤椒油30克,自制口水汁300克,姜块20克,花椒5克,盐15克,味精、白醋各4克,香油3克。
- s; G7 U& B0 W+ d) e
/ o1 B, D3 A" f制作
2 ]+ r, H7 C2 ~0 a
9 H+ y/ x. B1 H, g; e! O6 K  w1.将公鸡肉放进开水中,用小火保持水温在90℃左右,焖1个小时捞起,过一道冷水,捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉,把鸡焖熟。如果温度达到100℃,鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟,鸡翅20分钟内就可以了)。
, ?7 P' Y: L, ?0 C$ X% d3 ?7 q. V) e8 {0 }
2.将冷却的鸡肉切成块,摆盘后将口水料调和均匀,淋在鸡块上,放点缀料就OK了。
2 ~! J- h, B+ Y: N
+ D: q( N) v9 {% m- S& u2 n  n4 X自制口水汁:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& r1 q- q! V' d" A* F
这道菜在调味方面有所突破,根据其创新理念,我试做了这款“椒麻口水鸡”,它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味,具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
2 E! w$ X3 ~/ U  p& u+ |* G: }
, r* t, q: w) @: l
# u! L9 _  _3 k( ?
' ~; H5 t1 U9 y" M
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发表于 2017-3-6 10:58:28 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-3-19 11:38:08 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-3-21 11:06:41 | 显示全部楼层

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

看着不错啊
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-5-22 13:49:48 | 显示全部楼层
向乌纱帽学习
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发表于 2017-6-3 13:11:26 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-6-5 13:21:46 | 显示全部楼层
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