桌桌必点的口水鸡菜品 藤椒口水鸡

乌纱帽

桌桌必点的口水鸡菜品
$ t" \$ W4 A( P& Z) c6 r* F" T+ K4 k藤椒口水鸡
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0 H& t# u; {& h5 b7 j口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。

7 ^! N. G% A4 m: J原料 公鸡肉1千克。
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* e, l/ I4 {. ~; G点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
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) f2 l3 _  W6 E  z7 r) E口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。
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/ o1 B, D3 A" f制作
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9 H+ y/ x. B1 H, g; e! O6 K  w1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
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2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。
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+ D: q( N) v9 {% m- S& u2 n  n4 X自制口水汁：

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这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
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安浅诺

真是 收益 匪浅

泪了

回帖就行真棒

huyh9

看着不错啊

浅拾忆ペ

我来回帖

隠隠旳痛

不错不错，楼主您辛苦了。。。

寥寥炊烟

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

一腔孤勇

向乌纱帽学习

涩悠

路过，学习下

青衫忆笙

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