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桌桌必点的口水鸡菜品
1 i! M. j$ N/ n( h; _* O鲜椒口水鸡( V# v, C! A2 I- \9 N
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口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。7 O9 E2 E1 n1 _" h+ a8 C& u1 z
7 D8 }, v) |( v6 m2 v& O3 A原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。. w. N+ H% ?7 r2 Q% i& I
6 `/ G/ a3 i1 _ F+ h9 N口水料
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制作5 b: L8 c, q6 n$ `0 x) h8 f
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1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。7 e& | B8 a" J$ K: g2 i7 ]
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2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。& a1 Y7 K. o4 F7 ]6 K9 d
% ?& B$ K8 j6 e) Y0 X" @6 C3 _ M3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。0 [3 r& O1 [3 ?- [# M4 W
" E; b6 ]/ f( P5 r' p* V% N3 O& v鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。4 c$ m+ N7 o! ^
: N% t Q [1 h" L8 r调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。 e: ]' h; Z. o4 A
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