桌桌必点的口水鸡菜品鲜椒口水鸡

乌纱帽 · 发表于 2017-2-27 05:15:01

桌桌必点的口水鸡菜品
鲜椒口水鸡

口水绝技济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。

原料净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。

口水料

A料

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制作

1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。

2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。

3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。

鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。

调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:28:10

学习了。。。。。

一世轻浮 · 发表于 2017-3-26 23:09:22

支持天下厨师

语笑嫣然 · 发表于 2017-4-9 09:22:56

特色菜

无门有缘 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

支持天下厨师网

霓ら · 发表于 2017-4-9 17:38:24

旺销的菜品

离景 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

x米 · 发表于 2017-4-9 17:43:50

好无私的师傅

念︸ · 发表于 2017-4-9 17:43:53

支持支持~

花瓣の花的语言 · 发表于 2017-4-9 17:44:05

我抢、我抢、我抢沙发~

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