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桌桌必点的口水鸡菜品4 h5 S6 p* J% `3 P3 M; G6 \" `' V
鲜椒口水鸡9 \0 O+ p6 B- s% d2 b
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2 N4 p) N; e7 s Q: Y0 e口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。" B: N* G+ k) }2 ]4 U6 f
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原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
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口水料
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制作( j5 r8 C. F1 a* w. S, z s; b# l
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1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。7 n6 R* \ u/ B+ C7 \
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
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! Z% f! ?( U- J+ u4 t4 |, O& p4 O3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。; J/ G- ^0 `6 @1 b g+ U J. ]
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鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
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& Z5 p# [9 y- F4 [; ~. A- {3 g. M. P1 o调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。3 w: v+ _2 q/ ^" Y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
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千斤顶
照妖镜
