桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

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桌桌必点的口水鸡菜品
8 o% |$ G& R  A5 Z# o鲜椒口水鸡

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; \8 s9 v( u( a( q$ J* d9 n4 \口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
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  ~$ m; p) W6 g; S% k1 o8 E1 j原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
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制作
2 E+ C# @" L9 B  T9 e( h5 {* o% n" U
, B+ }/ {# E: H2 ?% C0 J1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。

% O6 L/ p( A9 l# t- Z2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。

3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。

鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。

7 D& f" a! j* }8 f2 O( t9 ^调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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学习了。。。。。

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