|
|
桌桌必点的口水鸡菜品
( l; R% u7 x# l! e2 M ]" t2 r0 X0 X, R鲜椒口水鸡
: e/ g5 z* [, \0 {3 ^7 o
8 u9 A# M+ N8 {5 J, c
+ o: }& X5 L7 K5 e2 F( u0 w- h; T9 S
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。; A. n3 h1 x j% E2 M7 b8 j& _
! g% x( O9 K4 @6 w8 e& c原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。3 j: ~( P; s5 G! k# f" P
, B2 }) `/ B I
口水料
- ?5 ^( ^) g" [" p1 x# h2 x! v9 ?" p+ v: C# \' @8 L
A料" |- z* F; @& C" K X0 x
制作
P& f) w" h' m
B( G5 c) _7 W6 Y# `( M: n+ I7 \1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
. I+ E$ O5 O2 J/ Z1 e0 t$ X
" l4 ~9 t/ c8 y) F2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。1 J7 U# V& R3 r) \/ w. S, o
. f" Z: g5 V5 J$ Z2 K3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
9 e4 j* p+ w2 X0 k; l6 Z; x- m. V2 w
; X7 ^% p5 O: F& f8 K鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。3 R0 K; v+ Q$ i; h* D7 f" U+ n' E
* V7 C. {; w5 O) h' G4 r# A: T调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。9 x% H+ L9 n& |- h' g
% f6 f, d& f6 o
2 V8 q" q: Y6 p1 a7 j+ b& i |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
