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桌桌必点的口水鸡菜品( Z3 u* f: Z! ]- }6 E. e
鲜椒口水鸡5 y! @( S' z' H# G
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) `& |3 i, m6 n* S6 t口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。$ L- _0 L% w( J! i6 `
: s: O8 W# P8 X- Z- [4 u& V, I原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。* @2 ]2 O4 f2 D* S( w3 C
, y, p; u2 `/ Z! Y8 o口水料- @' V) j8 e" N5 ]; }% W
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制作
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1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。% N( e' C4 r% |; P3 n' [ v$ J/ S) `
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。3 ^) x: [! S4 W, _' Q4 z6 k5 ?
: a% ?' y- {( N1 B4 l9 w+ ]3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
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1 p! Z% a. e9 j4 [鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。0 j- l! B( J% Y7 Y- Z
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。4 Y" P3 ~1 I E( ~) d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
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千斤顶
照妖镜
