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桌桌必点的口水鸡菜品
$ Q9 @) V8 t' Z j鲜椒口水鸡. I2 s' U% a, d- G0 r
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口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。' H) |- X( v, y
8 y8 ~7 _. o5 H7 N2 F& y, d, i& s* D) E原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。9 r( x0 W5 o8 _( G9 n& N; ]+ A5 A
$ T$ t( C# M/ Q" s3 i4 s5 S6 y口水料
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1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。/ }- a( T% Y# ^6 w6 t. X. V
$ J0 N4 {$ F3 s. ^* c, p# B2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
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3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
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2 ?- h4 j$ T2 h: n鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。% U5 i+ s* q* p* P( t
$ d% J9 i* s) X5 z调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。& P' ~; k- d7 j1 H# q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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千斤顶
照妖镜