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桌桌必点的口水鸡菜品2 a8 a' ?/ H) l* H
鲜椒口水鸡
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1 {4 w" ~( H4 b口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
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" |9 P. C/ q! u s原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
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1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。- t# ]9 Y) Y Q B4 J: I3 S9 h
1 b3 {& y' _0 { B3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。, K# W. T* j/ N+ F; l% d! C
1 C7 U- {+ ?5 }+ w鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。- F! `% N) ]" j( i5 }- l- Y4 @
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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千斤顶
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