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桌桌必点的口水鸡菜品
7 E' @' o- O0 }% @# R& ~鲜椒口水鸡3 I% y4 b `2 \; \
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0 z2 M1 I$ L! i( X3 ^口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。: u; l6 A7 L/ g% q; V" c7 w' x
4 a. F/ H t) ?原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。
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口水料
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A料2 `& o: `8 ?" @$ s
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
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- Y6 Z& J% |; u0 k8 K2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。
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3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。1 Z7 B4 @2 y& }7 B! [/ ?
- J7 t4 b& O2 B1 l1 W鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。) U, K1 w/ |5 F: a6 A5 W
; m. u- d* K' L) B8 j" W: `2 x8 j调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。0 Q7 H# U0 I# l
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