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桌桌必点的口水鸡菜品* h# P( e, E- |( a/ v
鲜椒口水鸡
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口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
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, c; V q& d: Q+ T4 q* d$ @( C原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。: m( y$ g, ?. V( d; Z$ ~
- p3 g' E& w& m口水料
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A料
4 `& }6 r/ q+ b# a" N) S: g5 V8 J1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
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2 `: t/ O$ x0 [/ v' z2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
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. Q: m" s$ |! ?3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。& B4 v# N9 J. f8 u7 r/ M, `9 F
: ]2 k- B* e! g& |! o鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。4 \/ S% F9 r5 {3 d5 T' W
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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