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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

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金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品
! O9 A, I' w$ t/ J鲜椒口水鸡
, x/ `" G+ i# C) O# U, A3 C% z2 |3 N% T' k- W6 p5 n  v( L0 L
QQ图片20170227050508.jpg 3 I4 K6 H8 ]) N, A7 V5 g2 _; I" C* z
( d* a' }! L/ ?
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
9 v& P& p6 ~& m5 |3 f/ g. P' L& X) A; `( j1 i! `
原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。
' J/ J% l, s- G9 j6 R4 V6 b
( K/ T# u% S* u5 _% d% E8 z( ~/ k口水料
/ n) S) {* v3 V$ W% R& G# q$ r0 F+ n  s$ c1 m7 i3 x" \) M
A料
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3 O( p) e0 Q3 D. F3 |, k% |1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
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2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。% W+ |2 k. Q; f$ |4 T8 ~9 H# K/ m3 M# a
' {: \$ s3 A( M9 M4 A6 y
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。
9 y% `9 p7 _* m+ Q( E
8 E3 L9 k. Y3 R, a鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。
: C  X4 i* x& J- d% b, e, G: G) c1 N/ P* D0 {) s$ |% @3 h  t' p. R
调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。
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发表于 2017-3-17 11:47:41 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-25 18:35:26 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-27 21:36:16 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2017-5-2 09:51:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-5-13 21:30:10 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-6-8 13:08:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-6-8 22:40:22 | 显示全部楼层
乌纱帽的分享必须精华
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