只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2829|回复: 9
收起左侧

[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

[复制链接]

168

回帖

595

贡献

3089

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1269
发表于 2017-2-27 05:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品2 a8 a' ?/ H) l* H
鲜椒口水鸡
, m4 V  j) O, ?9 ]% ~/ q/ @9 z  T* d* o# U
QQ图片20170227050508.jpg
, P3 d7 `: z# e( e# ~3 H" s# m
1 {4 w" ~( H4 b口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
7 [# I* P  A/ H# g& q4 ^
" |9 P. C/ q! u  s原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。
' i0 d: O. \) E6 r+ G
/ T7 G2 E6 G0 J, b- n$ r$ l3 K口水料
9 U1 N* X- O9 o$ I  E6 L2 C
) h7 U7 v* D% B" P' D; oA料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
6 M9 w$ e; o% m2 t4 z0 e
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
2 C: |6 c0 n. d6 |% ], P; [" V7 r0 A6 U% Q
2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。- t# ]9 Y) Y  Q  B4 J: I3 S9 h

1 b3 {& y' _0 {  B3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。, K# W. T* j/ N+ F; l% d! C

1 C7 U- {+ ?5 }+ w鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。- F! `% N) ]" j( i5 }- l- Y4 @
: ~+ K7 ]  G2 h: O" L& _1 f
调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。
' \$ m6 ~0 j+ n
% p5 ?/ `3 l& o5 n6 h0 O* j6 {( E) F# j' x* V
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

250

回帖

36

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
271
发表于 2017-3-17 11:47:41 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

188

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
174
发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

234

回帖

43

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
269
发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

257

回帖

35

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
259
发表于 2017-4-25 18:35:26 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

138

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2017-4-27 21:36:16 | 显示全部楼层
和网站一起成长
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

208

回帖

30

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2017-5-2 09:51:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

160

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
153
发表于 2017-5-13 21:30:10 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

186

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2017-6-8 13:08:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

212

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2017-6-8 22:40:22 | 显示全部楼层
乌纱帽的分享必须精华
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 20:09 , Processed in 0.184507 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表