|
|
桌桌必点的口水鸡菜品
7 E' @' o- O0 }% @# R& ~鲜椒口水鸡3 I% y4 b `2 \; \
9 S8 f- h; N) X* v( f
* Q1 b6 P9 P. ~7 p* l0 x# P" o
0 z2 M1 I$ L! i( X3 ^口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。: u; l6 A7 L/ g% q; V" c7 w' x
4 a. F/ H t) ?原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
/ H2 F7 S% n0 w0 G; `8 T8 d$ D% Y" G! V4 \) i: E
口水料
0 s$ `. N- A% R7 Z$ {8 j& j- b% T v/ K% c' l
A料2 `& o: `8 ?" @$ s
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
8 `9 O. v7 V% m8 z/ F) f e
- Y6 Z& J% |; u0 k8 K2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
9 h; k, k3 @2 d4 S3 C# l# B& Z. R- m9 y$ w" C" X* {8 [4 n4 ], l) j$ T
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。1 Z7 B4 @2 y& }7 B! [/ ?
- J7 t4 b& O2 B1 l1 W鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。) U, K1 w/ |5 F: a6 A5 W
; m. u- d* K' L) B8 j" W: `2 x8 j调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。0 Q7 H# U0 I# l
0 ~9 [6 K) d+ f g% z6 S" T4 U V% W7 o+ m9 M
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜