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桌桌必点的口水鸡菜品, M6 l% o& y0 i: }4 n% l
鲜椒口水鸡' o6 y& S& e# |. Y* T8 ?
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U/ K" Q0 K6 k; k/ S o5 E9 m( z) l口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
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原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。& W! @+ P4 l: x* L
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口水料1 z4 S! I2 W5 U% h# I5 O7 {: q& A) h
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# c/ Y n5 ~) Y# [( r/ R1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。- }" y2 y* Y7 L" |( Z
& r; }- N5 B: p' W h/ T2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。# p: p! ]" x, K9 ^
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3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。7 J0 b/ C9 A: z: a
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鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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