祝你鸡祥如意过大年！ -- 香辣口水鸡 --

哑唱

祝你鸡祥如意过大年！
-- 香辣口水鸡 --
by 烟火间
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水。

-- 用料 --
【主料】
鸡腿        2个
香葱        1小把
姜片        3-4片
花椒        1小把
【调味料】       
香葱        1棵
姜        2片
蒜        2瓣
香菜        1棵
小米椒        2个
花椒油        1勺
辣椒油        1勺
香油        1勺
鲜酱油        1勺
香醋        1勺
白糖        1勺
熟白芝麻        适量
熟花生米        适量


-- 做法 --
❶ 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
❷ 鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
❸ 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
❹ 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
❺ 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
❻ 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。


-- 小贴士 --
❶ 鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
❷ 冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
❸ 调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

各自安好

期待大师下次作品

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