正宗湘西古法腊肉唤醒回忆的味道......

北梦木兮

正宗湘西古法腊肉唤醒回忆的味道......


淳朴的湘西土家人，一直坚持用最原始的方法喂养土猪。用米糠和菜叶喂养，这是您在市面上花钱都买不到的土猪哦！饲养周期为12个月(市面上的饲料猪一般为4-6个月)，我们用来熏制腊肉的部分全部采用五花肉。

正宗的湘西腊肉都是需要用松柏和谷壳进行2个月左右的熏制(所以湘西腊肉表面会比较黑)，只有这样烟熏的香味才能真正的渗透到腊肉里面去，市面上很多腊味熏制的时间都很短，味道还没有渗透到里面去。只有从里到外的烟熏味才是最正宗的湘西腊肉
文章标题说的湘西古法腊肉的制作方法问题，根据权威调查99%的厨师朋友正在错误的烹饪湘西古法腊肉，小编现在来湘西的介绍土家制作工艺烹饪方法，正确的土家制作方法才能将湘西古法腊肉的味道发挥到极致
湘西古法腊肉制作流程：                  
第一步：首先把腊肉用专用火枪或者液化气炉灶把腊肉皮烧透，其他部位也稍微烧一下，这样方便洗净腊肉身上的因熏制而产生的污渍，见图

第二步：烧好后泡水3分钟，用钢丝球把表面一层黑灰洗净，再用温水清洗一次放大锅煮，水放大锅的一半，烧开后放入一些整干辣椒和草果，再把清洗干净后的腊肉放至锅中煮沸，然后慢火煮透，时间约为40分钟，用筷子能轻易插透就证明腊肉已经煮熟至透（注：放水放辣椒和草果去煮能有效的去浓厚的除烟熏味，在煮的过程中能把过多的盐份煮出在腊肉周围形成腊肉汤，在慢火焖煮的时候再把这浓浓的肉汤的味道再煮回到腊肉里面去）如图：

第三步：然后捞出用冷水冲洗干净，热肉遇水会收缩，这样切出来的腊肉是又好看又好切，如图：

第四步：腊肉香自苦寒来，这就是烹制湘西腊肉的秘籍所在，充分体现了湘西腊肉的无穷魅力，这样烹制出来的腊肉半成品就完成了再根据各人的喜好，炒，蒸，煎或拼盘，你想怎样吃它就能有多好吃！最关键的是在异乡能吃出回家的味道！

特别注意：
湘西土家古法腊肉的腌制方法和传统方法不一样，湘西老人熏制腊肉的手法已经定型且方法原生态所以盐分较足，湘西那边去盐分的方法很有意思，用淘米水加热后放入少许盐，待冷却后将腊肉侵泡其中，浸泡时间24小时，将腊肉瘦肉的盐分充分释放出来，淘米水有很强的清洗功能，侵泡过的腊肉很容易清洗。

吹醒你

收藏啦不错

一场闹剧

必须珍藏的好菜

桀骜

天下厨师网的师傅们好强！

小世界。

我是个凑数的。。。

朝九晚五

有道理。。。

柠岫

冒泡看帖

混雜亽閒小愚昧

回帖就行真棒

夏黎

路过，支持一下啦{:3_63:}

最难以面对

必须支持