[黑胡椒铁板汁]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝

天天

8 Y+ M) M* m" _[黑胡椒铁板汁]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝
原料配方：
  R+ P, ^2 V4 V% `7 j/ l8 s9 R粗粒黑胡椒碎 30g， 蚝油 50g， 生抽 20g， 老抽 10g， 洋葱末 30g， 蒜末 20g， 黄油 20g， 高汤 200g， 白糖 15g
制作方法：
1. 热锅，把黄油放进去，用小火化开。
2. 等黄油化开，先放洋葱末和蒜末，用中小火慢慢炒，炒到它们变软，出香味，颜色有点透明。
% u: ?- b7 I! v; p6 e; P. o3. 关键一步：把粗粒黑胡椒碎倒进锅里，和洋葱、蒜一起继续用小火炒，多炒一会儿，把黑胡椒的香辣味和“镬气”都炒出来。
- z% _) `- Y4 \2 x4. 黑胡椒炒香后，把蚝油、生抽、老抽、白糖都加进去，快速翻炒均匀，让所有酱料和底料混合好。
7 ]4 c" w( J1 B& h. Y1 ]5. 把高汤（或清水）倒进锅里，开中大火，把汤汁烧开。
6. 烧开后，可以转中小火，让酱汁自己咕嘟2-3分钟，味道会更融合，也收一收汁，变浓一些，就搞定了。
味型：
黑胡椒的香辛味非常突出，带点微冲的辣，结合了黄油的奶香和酱汁的咸鲜，是典型又浓郁的铁板风味。
适合菜式：
* y; t  u+ j* f0 ~! d# d% E黑椒牛柳、铁板大虾、黑椒牛仔骨、铁板鱿鱼等一切需要“滋啦”作响、香气扑鼻的铁板菜。
2 ?0 U. [) A; F2 p2 e保存方法：
可以一次性多做点。酱汁完全冷却后，装入干净、干燥的密封罐或玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，可保存7-10天。使用时用干净勺子舀取。