[新式金汤酱]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝

天天

[新式金汤酱]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝
原料配方：
8 f- v0 Y0 B( l$ }* f1 g南瓜泥 300g（南瓜蒸熟后打泥）， 黄灯笼辣椒酱 80g， 野山椒末 20g， 高汤 500g，（家乐）鸡汁 15g， 白醋 40g（后放）， 白糖 10g
8 h% I4 H+ C# W8 \' t制作方法：
1. 南瓜切块蒸熟，用料理机或破壁机打成非常细腻的泥。想口感更好，就用细网筛把南瓜泥过一遍，滤掉粗纤维。
2. 锅里放一点油烧热，先下黄灯笼辣椒酱和野山椒末，用小火慢慢炒，把香味和颜色都炒出来。
3. 把过滤好的南瓜泥倒进锅里，和炒香的酱料一起翻炒均匀。
4. 接着倒入高汤，再加入鸡汁和白糖，用中火把汤汁煮开，边煮边搅，防止粘底。
5. 煮开后，保持中小火熬个3-5分钟，让所有味道融合在一起，汤汁会变得金黄浓稠。
* j. z4 T2 ]! H+ ]. i6. 关键一步：熬好后关火，再把白醋倒进去，快速搅匀，酸味一下就出来了，而且不会跑掉。
味型：
色泽金黄诱人，口感浓稠顺滑，味道酸辣鲜香，非常开胃，酸味是那种清爽的酸，不呛人。
5 W. {! y/ E2 m2 p! `0 |% I适合菜式：
金汤肥牛、金汤豆腐、金汤杂粮、金汤娃娃菜等宴客大菜，用它做底味，档次和味道立刻提升。
保存方法：
此酱汁建议现做现用，风味最佳。如需保存，可等酱汁完全冷却后，装入密封盒，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。再次使用时需重新加热，酸味会有所挥发。

) O! `; M$ R" U" V- e! v" n% t6 a