[黄金比例鱼香汁]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝

天天

[黄金比例鱼香汁]斤两主厨实战酱汁热菜&烧焖汁 · 镇店之宝
原料配方：
泡椒末 30g， 姜末 15g， 蒜末 25g， 葱花 30g
调味碗汁：
白糖 30g，（保宁）醋 25g， 生抽 15g， 老抽 5g， 料酒 10g， 水淀粉 适量
制作方法：
1. 先调碗汁：找个碗，把白糖、醋、生抽、老抽、料酒都倒进去，搅和均匀，让糖基本化开。水淀粉（淀粉和少量水调匀）放旁边备用。
2. 炒锅烧热倒油，油热了先下泡椒末，用中小火慢慢炒，炒出红油和香味。
3. 接着把蒜末和姜末倒进去，一起翻炒，直到香味完全出来。
4. 把之前调好的碗汁搅一下，然后顺着锅边“刺啦”一声倒进去，开大火，把汁水烧开冒泡。
5. 汤汁烧开后，看下浓稠度，如果觉得稀，就把水淀粉再搅匀，少量多次地淋进去，一边淋一边搅，调到你觉得合适的稠度就关火。
6. 最后，把葱花撒进去，快速翻炒几下，让葱花的香味出来就可以出锅了。
味型：
经典的复合“鱼香味”，咸、鲜、酸、甜、微辣，各种味道平衡得刚刚好，核心是那个“小荔枝口味”（酸甜口）。
适合菜式：
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋等一切鱼香菜的灵魂酱汁。
保存方法：
这个酱汁讲究现炒现用，才能最大限度激发出泡椒、姜蒜和葱花的香味。一般不单独大量制作保存。