新派仔排五花肉（鼎海艺术酒店春季菜品）

天天 · 发表于昨天 23:13

新派仔排五花肉（鼎海艺术酒店春季菜品）
特色介绍
仔排软烂入味，五花肉焦香不腻，与腊八豆、贡椒复合出鲜辣咸香的独特风味，是春季下饭佐酒的绝佳菜肴。
主料：
猪五花肉250克（选带皮中段，肥瘦均匀）、猪仔排150克（斩段后每块约4厘米长）
配料：
拍蒜20克、腊八豆50克、干黄贡椒碎8克、薄皮椒120克、生姜10克（蒸制用）、花椒3克（蒸制用）

名厨小贴士
1 主料处理关键：仔排与五花肉先蒸后炒，能确保其口感软烂，并保留鲜味原汤，此法是菜品风味醇厚的基础。
2 煸炒火候控制：煸炒五花肉需用中火，耐心煸出多余油脂，达到焦香不腻的效果，这是提升口感的关键步骤。
3 风味层次顺序：炒制时先单独将辣椒加盐炒至“虎皮”状，再下主料复合，能保证辣椒独有的清鲜爽脆口感，形成层次。

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