新派火爆鸭肠（海港甄宴精选菜品）

小龙

新派火爆鸭肠（海港甄宴精选菜品）
特色介绍
（口感爽脆，香辣入味，旺火爆炒锁住鲜香）
主料
5 o% f; P/ ?8 y& N/ z- N鸭肠 1000克（约生鸭肠2斤）
3 K# h5 d. B: m; p$ b3 P鸭肠发制
) v5 b! Q) I) p+ Q( F, X生鸭肠1000克，加入食用碱100克、白醋100克，用手反复搓洗10分钟，清水浸泡60分钟，沸水快速焯烫后改刀成段备用
配料
绿美人椒 80克（切段）、泰椒 40克（切圈）、大蒜片 适量、葱油 适量、红油 10克
7 i. A, q, Z* l% X, D料汁比例（兑碗芡）
  i( r* E# s, _# _3 h3 q* h- S东古一品鲜酱油 5克、海天金标生抽 7.5克、味达美味极鲜酱油 5.5克、纯净水 21克、家乐鸡精 1.5克、莲花味精 2克、棉白糖 3克
4 [0 q& q6 M0 h: X5 x7 \- R+ w操作流程
1. 配料预处理：锅烧热不放油，下入绿美人椒段、泰椒圈，干炒至表面起虎皮、香气逸出，盛出备用。
2. 旺火爆炒：净锅烧热，加入适量葱油，下大蒜片爆香，迅速放入发制好的鸭肠350克，大火快速翻炒。
' ]& c4 X9 u9 U+ N6 S! N  q  z! P3. 合炒调味：放入炒香的绿美人椒、泰椒，淋入提前调好的碗芡，大火翻炒均匀，让料汁迅速裹附食材。
4. 淋油出锅：待料汁收浓，沿锅边淋入红油10克，快速颠勺翻匀，即可立即出锅装盘。
! V4 |$ ^: Y/ J& k3 N1 G) x名厨小贴士
1. 发制关键：鸭肠搓洗时碱与醋的比例为1:1，浸泡时间需足60分钟才能彻底去腥增脆；焯烫时水沸下锅，断生即捞，避免过火变老。
0 C! C1 q% l# W8 B2. 火候控制：全程保持最大火力，动作要快，炒制时间控制在30秒以内，以保持鸭肠的脆嫩口感和配料的鲜香。
3. 风味提升：干炒辣椒能有效去除生涩味，激发浓郁椒香；葱油与红油的结合使用，使成菜色泽红亮，香气层次更丰富。