满式羊排（沈阳饭店特色菜）

太念旧

满式羊排（沈阳饭店特色菜）
特色介绍
口味独特醇厚，满族风味浓郁，最大程度保留羊排本味
主料：
羊排1扇（重约1250克）
配料：
葱段50克、姜片50克、芹菜段20克、胡萝卜丝20克、圆葱丝20克、高汤2000克
调味料：
盐50克、味精50克、加饭酒50克、美极鲜酱油5克、白酒2克、冰糖3克、红曲米粉10克
前期准备（去腥关键）
1. 羊排处理：将羊排从脊骨一面切去1/4，放入流动清水中冲洗至少30分钟，彻底冲净血水，沥干备用。
2. 配料准备：葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切丝，圆葱切丝，所有配料备齐待用。
点评关键
1. 此菜最大限度地保留了羊排的本味，建议在煲制时加入少许啤酒，可以起到祛腥的作用。
2. 在味型上，还可调成咖喱味型、麻辣味型等，最好用银锅或铜锅随上，在吃羊排时可涮食青菜。
成品制作流程
1. 煲制入味：锅入高汤，调入盐、味精、加饭酒、美极鲜酱油、白酒、冰糖、红曲米粉及葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜丝、圆葱丝，放入处理好的羊排，大火烧开。
2. 撇沫慢炖：大火烧开后，及时撇去浮沫，转小火煲制40分钟，至羊排熟透入味。
3. 装盘上桌：将羊排取出，改刀成适口块状，整齐装盘，浇上少许原汤即可上桌。
风味调整
1. 祛腥增香：煲制时加入少许啤酒，可进一步起到祛腥增香的作用。
2. 味型变换：在味型上，可根据喜好调成咖喱味型、麻辣味型等。
3. 上菜方式：建议最好用银锅或铜锅随原汤上桌，在吃羊排时可涮食青菜，风味更佳。