怪味酥香芋片（京禧冬季新品冷菜）

太念旧 · 发表于 2026-1-19 20:30:56

怪味酥香芋片（京禧冬季新品冷菜）
特色介绍
荔浦芋头条条金黄酥脆，裹满酸甜咸鲜微辣的怪味汁，口感丰富，回味无穷，是冬季餐桌上解腻开胃的绝佳冷菜。
主料：
荔浦芋头1000克（优选个大、质地紧密、纹路清晰的优质芋头）
怪味汁调料：
东古一品鲜酱油100克、劲霸浓缩橙汁100克、海天金标生抽500克、棉白糖1000克、东古大红浙醋500克、食用盐20克、海天上等蚝油200克
前期准备（食材处理与去涩）
1. 芋头处理：将荔浦芋头去皮，用清水洗净表面泥土。改刀切成约2毫米厚的均匀薄片（切片厚薄需均匀，以保证炸制时受热一致）。切好的芋片立即放入清水中，反复冲洗，洗去表面多余淀粉，防止炸制时粘连，同时去除部分芋头的土腥味。捞出沥干水分，备用。
2. 调料准备：将东古一品鲜、劲霸浓缩橙汁、海天金标生抽、棉白糖、东古大红浙醋、盐、海天上等蚝油等所有怪味汁调料，按照配方比例称量准确，放入一个耐热容器中，备用。

名厨小贴士
1. 切片技巧：芋头切片要薄而均匀，太厚口感发艮，太薄容易炸碎。冲洗淀粉是关键，能保证炸出的芋片色泽金黄透亮，不油腻。
2. 油温控制：油温五成热下锅，小火慢炸。油温过高芋片容易外焦里生，油温过低则吸油过多，口感油腻。
3. 酱汁熬制：怪味汁需小火慢熬，充分融合各种调料的味道，熬至微微浓稠即可，不要熬得太干，否则裹在芋片上会结块发硬。
4. 温度把控：这是成败的关键！炸好的芋片必须是热的、酥脆的，而怪味汁必须是完全冷却的。热芋片遇冷汁，瞬间激发出香味，同时保持酥脆口感。若汁温过高，芋片会迅速回软，失去特色。
5. 即做即食：此菜最好现拌现吃，以保持最佳的酥脆口感。若放置时间过长，芋片会吸收酱汁中的水分而变软。

购买主题本主题需向作者支付 5 颗厨艺豆 才能浏览

楼主热帖

萦溪 · 发表于昨天 12:59

摆盘好精致

怪味酥香芋片（京禧冬季新品冷菜）

发表回复