泰汁青柠小排（紫菩提餐厅旺销菜）

浮生

泰汁青柠小排（紫菩提餐厅旺销菜）
% J2 f% L8 P# J& t) u0 D特色介绍
（传统糖醋小排融合泰国鸡汁，酸甜微辣，柠檬叶清香提味，成菜红亮诱人）
- d: x, g$ d+ g4 N7 K/ m# U$ P主料
" k: K7 l- @, h3 n' ~  |猪排骨600克（优选肋排段，肉质厚实均匀）
配料
熟板栗仁100克（糖水煮制，口感软糯）、青柠檬1个（切片或对半切，用于装饰）、鲜柠檬叶5片（切丝或整叶使用）
调味料
( G! l, O8 S$ Q3 F4 m$ C1 Q$ H泰国鸡汁20克、白砂糖20克、番茄酱15克、白醋5克、盐4克、鸡粉3克、色拉油500克（约耗60克）、清水50克
前期准备（改刀与预炸）
1.  排骨改刀：猪排骨斩切成约4厘米长的段，洗净沥干水分（或用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油）。
2.  炸制定型：锅中倒入色拉油，烧至五成热（约150℃-160℃，插入筷子周围有密集小气泡），下入排骨段，中火浸炸约3-4分钟，至排骨表面金黄、外皮微焦、熟透捞出。沥干油分备用。
( o. g7 h, _4 C5 S& l9 G! ]9 b成品制作流程
! X+ P0 V* P  g% v  w2 T1.  煸炒调味：锅留底油（约15-20克），烧热后倒入A料（泰国鸡汁、白砂糖、番茄酱、白醋、盐、鸡粉、鲜柠檬叶），小火煸炒出香味，炒至糖溶化、调料融合。
; S& l9 ?0 N8 ]6 I2.  合炒烧制：倒入炸好的排骨段，转大火快速翻炒均匀，使排骨裹满酱汁。加入清水50克，大火烧开后转小火烧制约4-5分钟，让排骨充分吸收泰汁风味。
3.  收汁入味：转大火自然收汁，不断翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在排骨上。
4 @( Z0 p" X0 O& J4.  加入辅料：加入煮好的板栗仁100克，快速翻炒均匀，使板栗也裹上汤汁。
5.  出锅装盘：出锅装盘，将青柠檬半个或切片摆放在盘边点缀即可上桌。
名厨小贴士
7 v8 y7 A1 c( c! n, P1.  油温控制：炸排骨油温不宜过高，五成热下锅，避免外焦里生。炸至金黄即可，保持排骨口感嫩滑。
* h4 f2 I$ c2 ^7 \' [7 B2.  风味核心：泰国鸡汁是此菜风味的灵魂，其独特的酸甜辣口感与柠檬叶的清香完美融合，不可随意替换为普通酱油或蚝油。
, \( a* Z* k9 Q  `$ G+ u3.  柠檬叶使用：鲜柠檬叶香气更佳，若无鲜柠檬叶，可用干柠檬叶替代，但香气稍逊。柠檬叶可在烧制时加入，出锅前拣出或一同食用（视口感接受度而定）。
4.  收汁技巧：小火烧制时间不宜过长，4-5分钟即可，避免排骨过烂失去口感。最后大火收汁时要不停翻炒，防止糊锅。
5.  摆盘点缀：青柠檬摆盘不仅增加视觉美感，其清新的果香还能在食用时与泰汁形成呼应，提升整道菜的层次感。

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