泰汁青柠小排（紫菩提餐厅旺销菜）

浮生

泰汁青柠小排（紫菩提餐厅旺销菜）
* [( S  Q  L  J% u6 k6 U' ?# @9 j" D特色介绍
（传统糖醋小排融合泰国鸡汁，酸甜微辣，柠檬叶清香提味，成菜红亮诱人）
主料
' K" Y% x, g0 Q$ S. o猪排骨600克（优选肋排段，肉质厚实均匀）
% a: S) @0 B( v, R  O: I" S配料
8 O1 ]  }9 R2 g4 B熟板栗仁100克（糖水煮制，口感软糯）、青柠檬1个（切片或对半切，用于装饰）、鲜柠檬叶5片（切丝或整叶使用）
- E7 u3 c9 L  Y% z: x5 h5 C调味料
5 j! Q3 p9 Z) R泰国鸡汁20克、白砂糖20克、番茄酱15克、白醋5克、盐4克、鸡粉3克、色拉油500克（约耗60克）、清水50克
前期准备（改刀与预炸）
1.  排骨改刀：猪排骨斩切成约4厘米长的段，洗净沥干水分（或用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油）。
2.  炸制定型：锅中倒入色拉油，烧至五成热（约150℃-160℃，插入筷子周围有密集小气泡），下入排骨段，中火浸炸约3-4分钟，至排骨表面金黄、外皮微焦、熟透捞出。沥干油分备用。
成品制作流程
1.  煸炒调味：锅留底油（约15-20克），烧热后倒入A料（泰国鸡汁、白砂糖、番茄酱、白醋、盐、鸡粉、鲜柠檬叶），小火煸炒出香味，炒至糖溶化、调料融合。
  I" K3 |! e6 [& }) d3 f& C' K. F) j3 [3 O2.  合炒烧制：倒入炸好的排骨段，转大火快速翻炒均匀，使排骨裹满酱汁。加入清水50克，大火烧开后转小火烧制约4-5分钟，让排骨充分吸收泰汁风味。
3.  收汁入味：转大火自然收汁，不断翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在排骨上。
4.  加入辅料：加入煮好的板栗仁100克，快速翻炒均匀，使板栗也裹上汤汁。
' R9 z* H9 H$ f8 q  F' |  p5.  出锅装盘：出锅装盘，将青柠檬半个或切片摆放在盘边点缀即可上桌。
6 U$ K) p& y5 }3 D名厨小贴士
6 ?: V3 u. r" o" I/ ^1 }1.  油温控制：炸排骨油温不宜过高，五成热下锅，避免外焦里生。炸至金黄即可，保持排骨口感嫩滑。
' r) j5 I) ]. n4 v2.  风味核心：泰国鸡汁是此菜风味的灵魂，其独特的酸甜辣口感与柠檬叶的清香完美融合，不可随意替换为普通酱油或蚝油。
3.  柠檬叶使用：鲜柠檬叶香气更佳，若无鲜柠檬叶，可用干柠檬叶替代，但香气稍逊。柠檬叶可在烧制时加入，出锅前拣出或一同食用（视口感接受度而定）。
4.  收汁技巧：小火烧制时间不宜过长，4-5分钟即可，避免排骨过烂失去口感。最后大火收汁时要不停翻炒，防止糊锅。
5.  摆盘点缀：青柠檬摆盘不仅增加视觉美感，其清新的果香还能在食用时与泰汁形成呼应，提升整道菜的层次感。
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