香妃小羊排（百里香餐厅创意时尚融合菜）

天天

香妃小羊排（百里香餐厅创意时尚融合菜）
特色介绍
内蒙羔羊排配煎萝卜糕，酥香微辣，中西风味巧妙融合
主料：
内蒙羔羊排160克
配料：
黄飞红麻辣花生60克、自制萝卜糕80克（萝卜丝加糯米粉和匀蒸制）、烤小土豆3个（切半）、香草1棵、洋葱碎10克、青红辣椒粒各10克
调味料（腌料）：
味极鲜酱油10克、蔬菜水300克、红酒15克、盐2克
前期准备（食材预处理）
1. 羊排腌制：将内蒙羔羊排洗净，用毛巾吸干表面水分；放入盆中，加入味极鲜酱油10克、红酒15克、盐2克及蔬菜水（洋葱、胡萝卜、西芹切碎加清水榨汁或浸泡所得）300克，抓匀腌制2小时，使其充分入味去腥。
2. 萝卜糕处理：将蒸制好的萝卜糕切成均匀条状，平底锅刷少许油，烧热后放入萝卜糕条，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
3. 土豆处理：小土豆洗净带皮煮熟（或烤熟），取出晾凉，一切为二备用。
4. 辅料备齐：洋葱切碎，青红辣椒切粒，香草洗净备用；黄飞红麻辣花生去皮，稍加拍碎备用。
成品制作流程
1. 底菜炒制：锅中放入少许底油，烧热后下入洋葱碎10克、青红辣椒粒各10克爆香，随后放入煎好的萝卜糕条、烤好的小土豆，快速翻炒出香味，盛入盘中作为垫底菜品。
2. 羊排煎制：另起平底锅，刷一层薄油，放入腌好的小羊排，中小火煎至六成熟（表面微黄，内部尚有血水）。
3. 混合翻炒：锅中留少许底油，倒入黄飞红麻辣花生碎60克炒出香味，迅速放入煎至六成熟的羊排，与花生碎一同翻炒，火力转中大火，炒至羊排八九成熟（肉质变色，外焦里嫩）。
4. 装盘点缀：将炒好的羊排和花生碎均匀铺在垫有萝卜糕和土豆的盘中，最后用洗净的香草叶点缀于表面，提升菜品颜值与香气。
名厨小贴士
1. 腌制关键：蔬菜水（洋葱、胡萝卜、西芹）富含天然果糖和酶，能有效软化羊肉纤维，去腥增香，比单纯使用生姜更温和。
2. 火候控制：羊排先煎后炒，煎制时火候不宜过大，防止外焦里生；最后与花生翻炒时要快，保持羊排的鲜嫩多汁和花生的酥脆口感。
3. 风味搭配：萝卜糕的米香与微甜、烤土豆的绵密、麻辣花生的咸香酥脆，多层次口感搭配羊排的鲜美，佐酒下饭皆宜，建议羊排切块时保持大小均匀，方便食用。
4. 食材替代：若无黄飞红花生，可用普通花生炸熟后加花椒粉、辣椒粉、盐拌匀代替，但需注意花生的酥脆度。