茶油养生锅包肉（度假酒店健康养生菜）

小龙

茶油养生锅包肉（度假酒店健康养生菜）
特色介绍
香猪外脊肉配山茶油烹制，苹果醋调汁，兼具茶香与果酸，细腻鲜嫩且养生。
主料
香猪外脊肉200克（优选肥瘦相间、肉质紧实的新鲜香猪外脊肉，无筋膜、无淤血）
配料
葱姜丝6克、香菜段5克
调味料
山茶油50克（实际消耗约30克）、生粉150克、纯净水100克、苹果醋150克、蜂蜜50克、米醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、生抽5克、食用盐2克
前期准备
a、肉品处理：香猪外脊肉200克洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成0.3厘米厚的大薄片（尽量切匀，避免受热不均），放入碗中备用。
b、调制水粉糊：生粉150克放入盆中，加入纯净水100克，边加边搅拌，调制成无颗粒、能均匀挂在肉片表面的稠稀适中的糊（挑起糊能呈缓慢滴落状）。
c、挂糊腌制：将切好的香猪外脊肉片放入水粉糊中，用手抓匀，确保每片肉都均匀裹上糊，静置10分钟让糊充分吸附在肉上。
调制锅包汁（风味核心）
净锅洗净擦干，放入苹果醋150克、蜂蜜50克、米醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、生抽5克、盐2克，用勺子搅拌均匀，开小火加热至白糖完全融化、汤汁微微浓稠（约3分钟），关火后倒入碗中备用。
成品制作流程
a、炸制肉片：锅内倒入宽山茶油，烧至六成热（约170℃，插入筷子周围有密集小气泡冒出），将挂好糊的香猪外脊肉片逐片下入锅中，中火炸至表面金黄、外酥里嫩（约3分钟），用漏勺捞出，控油1分钟。
b、裹汁翻炒：原锅留少许底油（约5克），烧热后放入葱姜丝6克爆香，烹入调好的锅包汁200克，开大火快速熬浓（约1分钟，至汤汁能挂在勺子上），下入炸好的香猪肉片、香菜段5克，快速翻炒15秒，确保每片肉都均匀裹上汤汁。
c、出锅装盘：翻炒均匀后立即出锅，装入预热好的盘中，即可上桌（避免久放导致外皮回软）。
名厨小贴士
a、挂糊要点：水粉糊的稠稀度要适中，过稀易脱糊，过稠会导致外皮厚重；肉片挂糊后静置10分钟，能让糊更牢固地粘在肉上，炸制时不易脱落。
b、油温控制：炸制时油温需稳定在六成热，中火炸制能保证外皮酥脆、内部鲜嫩；油温过高易炸焦，过低则外皮吸油过多，影响口感。
c、汁味调整：喜欢偏酸口感可增加10-20克苹果醋；喜欢偏甜可适当增加蜂蜜或白糖用量；山茶油不可用普通食用油替代，其独特茶香是菜品核心风味之一。
d、养生亮点：山茶油富含不饱和脂肪酸，搭配香猪肉的低脂特点，相较于传统锅包肉更健康，适合养生需求的食客。

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