颂江南宴冷菜更新 江南醉北极甜虾 标准化做法

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江南醉北极甜虾 标准化做法
特色介绍
鲜爽弹嫩的北极甜虾，吸饱酸甜微辣的醉汁，酒香与鲜味交融，清爽开胃超解腻。
一、食材与调料准备
主料
北极甜虾500克（净肉约350克）
辅料
大蒜180克（制蒜泥）、生姜（制鲜姜汁）、胡萝卜（自制胡萝卜油用）
调料
纯净水200克、鲜姜汁20克、泰国鱼露20克、棉白糖100克、精盐40克、李锦记芝麻油10克、家乐酸辣鲜露20克、冠生园蜂蜜40克、劲霸青芥末10克、家乐鸡汁5克、莲花味精3克、橄榄油150毫升（自制胡萝卜油用）
二、提前预制（醉汁&胡萝卜油）
1. 自制胡萝卜油：胡萝卜切丁，蒸箱蒸熟后放入榨汁机，加入半瓶橄榄油打碎；倒入平底锅熬至沸腾，用鲍鱼袋过滤出胡萝卜油，冷却备用；
2. 调制醉汁：将纯净水、大蒜泥、鲜姜汁、泰国鱼露、棉白糖、精盐、芝麻油、酸辣鲜露、胡萝卜油、蜂蜜、青芥末、家乐鸡汁、味精混合，搅拌至糖盐完全溶解，冷藏静置30分钟入味。
三、制作流程（鲜爽入味）
1. 北极甜虾用流动清水冲洗干净，保留头和尾，去除中间虾壳，挑出虾线；
2. 将处理好的甜虾放入预制好的醉汁中，确保完全浸没，冷藏腌制1小时；
3. 腌制完成后，将甜虾捞出装入盘中，均匀浇上适量原醉汁，即可上桌。
四、关键技巧
a. 虾壳只去中间部分，留头尾不仅美观，还能锁住虾肉水分，保持弹嫩口感；
b. 醉汁需提前调制并冷藏，让调料风味充分融合，腌制时间不宜超过1.5小时，避免虾肉过咸；
c. 胡萝卜油熬制后需过滤干净，避免残留杂质影响菜品口感和颜值。