萝卜丝金华火腿饼（北京眉州旺销面点系列）

天天

萝卜丝金华火腿饼（北京眉州旺销面点系列）
特色介绍
酥脆金黄，火腿咸香浓郁，萝卜清甜多汁，口感层次丰富。
主料
雪花面粉500克、白萝卜500克
配料
红萝卜50克、金华火腿50克、猪板油50克、色拉油（浸泡及煎制用）适量
调味料
盐10克、味精20克、胡椒面2克、葱花100克、芝麻油30克
前期准备（食材处理）
1. 萝卜处理：白萝卜、红萝卜洗净去皮，切成二粗丝，入沸水锅中快速焯水（时间不宜过长），捞出后稍控水分（不可沥得太干，保留萝卜清香），备用。
2. 馅料备料：金华火腿切成0.3厘米见方的粒；猪板油切成0.5厘米见方的小丁；分别在开水里焯水去腥，捞出沥干，备用。
3. 面团制作：雪花面粉加300克水揉匀，搓成长条，下成每个10克的剂子，搓成7厘米长的条，浸泡在色拉油中松弛（便于后续擀制）。
调制馅心（风味核心）
将处理好的白萝卜丝、红萝卜丝、火腿粒、猪板油丁放入盆中，加入盐10克、味精20克、胡椒面2克、葱花100克、芝麻油30克，充分拌匀，制成馅心。
成品制作流程
1. 制皮：将浸泡好的面剂取出，用擀面棍擀成长条形薄片，再轻轻拉伸成极薄的“面膜”状，平铺在案台上。
2. 包馅：取25克制好的馅心放在拉好的面皮左端头部，将面皮卷起包裹住馅料，形成卷状，用手心轻轻向下压扁，再擀成圆饼状。
3. 煎制：电饼铛预热至60℃，放入饼坯，煎至两面呈现金黄色且酥脆即可。
名厨小贴士
1. 火腿处理：火腿粒要切得较小，并与馅料充分拌匀，防止局部过咸，确保饼中火腿味道均匀浓郁。
2. 萝卜把控：焯水时间不宜过长，沥水时保留少许水分，以最大限度锁住萝卜的清甜香气。
3. 面皮技巧：拉皮环节要尽量薄，这是保证成品饼皮烤制后酥脆的关键。