和悦优品酒店秋季高端冷菜 冷卤小龙虾

半巷

和悦优品酒店秋季高端冷菜
冷卤小龙虾
主料食材：
小龙虾4斤，
制作流程：
先将小龙虾清洗干净，最好用刷子刷一下。加入红花椒4克，香叶1克，烟桂3克，白芷1克，陈皮8克，丁香5个，八角3克小茴香2克，香茅草0.1克。香菜20克，香葱25克，姜片30克。
调味用料:
纯净水6斤，海天上等耗油150克，李锦记薄盐生抽150克，紫林陈醋20克，美极鲜味汁170克，古越龙山花雕酒130克，绵白糖180克，太太乐鲜味宝40克，去籽柠檬片4克，精盐10克（左右）
操作细节：
起锅烧油，油温8成炸制龙虾，炸5秒后迅速捞出控油备用。锅中加入水与适量葱姜，水烧开放入龙虾煮制2分钟（期间不断撇出油渍)捞出放入冰水冰镇让肉更紧实，冷却后用流水冲洗，彻底去油，捞出控水备用。泡制香料用开水浸泡3分钟，冲洗干净与泡制佐料一同放入煲鱼袋中备用，泡制调料勾兑完成，放入龙虾与料包，冷藏泡制一夜入味，即可装盘食用。泡制汁水可用三次，龙虾可搭配个人喜好沾汁食用。

笑靥倾城

没看完~~~~~~ 先顶，好同志