绚丽大拌菜（黑龙江大酒店特色凉菜）

半巷

绚丽大拌菜（黑龙江大酒店特色凉菜）
介绍：
这道特色凉菜色泽美观，汇集多种时蔬与花生米，口味微麻微辣微酸，营养健康，清爽可口。
主料：
紫甘蓝50克、生菜50克、皮牙子（不辣的洋葱）50克、青椒50克、红椒50克、油炸花生米50克
调料：
精盐6克、味精3克、白糖10克、花椒油20克、复制香醋50克、香油5克、辣椒油15克、美极鲜酱油10克
复制香醋：
香醋2瓶、老陈醋1瓶、冰糖20克、精盐12克、草果2个（拍破）、香叶3克，倒入盆内封上保鲜膜，上笼蒸30分钟即可。
前期准备
处理食材：紫甘蓝、生菜改刀成丝；青椒、红椒、皮牙子切圈；所有食材整理好后备用。
成品制作流程
        1.        调配料汁：将精盐、味精、白糖、花椒油、复制香醋、香油、辣椒油、美极鲜酱油放入盆内，搅拌均匀制成料汁。
        2.        拌匀装盘：将紫甘蓝丝、生菜丝、皮牙子圈、青椒圈、红椒圈、油炸花生米放入料汁中，充分拌匀即可。
温馨提示：
蔬菜改刀后可先用冰水浸泡片刻，使其口感更脆嫩，色泽更鲜亮。复制香醋蒸制后需放凉再使用，味道更醇厚。所有食材拌匀后尽快食用，保持新鲜口感。

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