霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）

小龙

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6 k  J  m2 S, W& @+ O介绍：
+ Y0 e  T2 ^. H1 C选用猪大排为主材，经腌制、压制、炸制后，与多种辣椒、香料爆炒，辣香浓郁，肉质软烂不失嚼劲，尽显乡土菜的本真风味。
, Y0 m' U3 M/ \$ Q% u0 D" p主料：
  k9 F( z2 J3 E6 E猪大排1200克、青红尖椒节80克
$ W0 m1 c( J# ]调料：
* L1 R5 W1 a5 C5 u! F9 z3 O6 |豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料粉、姜片、葱段、蒜片、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、藤椒油、香油、菜油各适量、熟芝麻少许
8 X0 S3 D) A% i; P前期准备
0 a. }. t* D! }* D/ r        1.        猪大排斩成12厘米长的节，放入盆中，加入香料粉、盐、料酒和姜片、葱段，抓匀腌入味。
        2.        腌好的排骨用清水稍加冲洗，放入沸水锅中汆一水，捞出备用。
! i( j! [: [, ^' ~& Z成品制作流程
        3.        高压锅置旺火上，掺入适量清水，加入香料粉、盐、白糖和姜片、葱段，放入汆好的排骨，压10分钟后取出。
        4.        炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入压好的排骨，炸至色泽金黄，捞出沥油。
        5.        炒锅内留底油，先放入姜片、蒜片炒香，再加入青红尖椒节、豆瓣酱、干辣椒节、花椒煸炒出味。
4 o; ~! M! X/ W  y, J/ G: }        6.        放入炸好的排骨，加适量料酒煸炒至入味，最后加入鸡精、味精、藤椒油、香油和葱花炒匀，装盘后撒上熟芝麻即可。
温馨提示：
, V3 q% n0 {( D$ A. s- x6 V排骨腌制时间建议不少于30分钟，确保基础入味。压制时间需把控好，10分钟左右既能让排骨软烂，又不会失去嚼劲。炸排骨时油温要足，快速炸至金黄即可，避免过焦。最后煸炒时大火快炒，让麻辣香味充分附着在排骨上，藤椒油和香油最后加入，能更好地保留其香气。
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尘埃.

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