霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）

小龙

霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）
介绍：
2 z- q. u# o. e& c, |2 W+ W2 L选用猪大排为主材，经腌制、压制、炸制后，与多种辣椒、香料爆炒，辣香浓郁，肉质软烂不失嚼劲，尽显乡土菜的本真风味。
: i) c/ t/ ~" f" {( R4 S主料：
猪大排1200克、青红尖椒节80克
调料：
" z+ K$ z1 j& p& Q  T" b+ J: r) F' J豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料粉、姜片、葱段、蒜片、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、藤椒油、香油、菜油各适量、熟芝麻少许
4 A: I+ f! R+ X- B" S" H( A前期准备
        1.        猪大排斩成12厘米长的节，放入盆中，加入香料粉、盐、料酒和姜片、葱段，抓匀腌入味。
        2.        腌好的排骨用清水稍加冲洗，放入沸水锅中汆一水，捞出备用。
% J1 ?8 R. n, {% P成品制作流程
. ^( p' i  W9 G% B# N        3.        高压锅置旺火上，掺入适量清水，加入香料粉、盐、白糖和姜片、葱段，放入汆好的排骨，压10分钟后取出。
" o  H" ^5 n* P& F! ~- D        4.        炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入压好的排骨，炸至色泽金黄，捞出沥油。
        5.        炒锅内留底油，先放入姜片、蒜片炒香，再加入青红尖椒节、豆瓣酱、干辣椒节、花椒煸炒出味。
        6.        放入炸好的排骨，加适量料酒煸炒至入味，最后加入鸡精、味精、藤椒油、香油和葱花炒匀，装盘后撒上熟芝麻即可。
温馨提示：
8 i! g# v" h. B) K  Q6 E排骨腌制时间建议不少于30分钟，确保基础入味。压制时间需把控好，10分钟左右既能让排骨软烂，又不会失去嚼劲。炸排骨时油温要足，快速炸至金黄即可，避免过焦。最后煸炒时大火快炒，让麻辣香味充分附着在排骨上，藤椒油和香油最后加入，能更好地保留其香气。
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