泰汁三色虾（北京经典菜例）

小龙

泰汁三色虾（北京经典菜例）
制作流程：
        1.        处理明虾：大明虾去头去壳（留尾部），从背部开刀剔除沙线，用1克盐、1克味精抓匀，静置10分钟入味。
        2.        包制虾坯：取出冷藏好的三色酥皮，切成10厘米见方的片，将腌好的明虾放在酥皮中央，尾部露出，用酥皮包裹严实，边缘捏出花纹，放入五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至酥皮蓬松金黄，捞出控油。
        3.        调制泰汁：番茄去皮切丁，一半与泰式甜辣酱、白糖、剩余盐和味精一同放入炒锅，小火炒30秒至出沙，用湿淀粉勾薄芡，淋10克明油；另一半番茄切成花托状，内装水果粒，挤上卡夫酱。
5 Y% n% p1 V* i* ]6 w& X5 o' s& C        4.        装盘：盘中央摆炸好的三色虾，虾身淋泰汁，旁边放番茄花托，花托周围撒少许水果粒点缀。
0 ?6 N; |+ k. w9 ~; ?7 y' `【卖点解析】
$ f$ A/ m. [2 ?3 r) R8 ?2 ~3 h% t三色酥皮经反复叠折，炸后层次分明如千层浪，绿茶的清、巧克力的醇、吉士的香交织在一起，包裹着鲜嫩的明虾，外酥里嫩。泰式甜辣酱的酸辣中和了酥皮的油腻，番茄花托里的卡夫酱带着果香，一口下去，酥皮的脆、虾肉的弹、酱汁的鲜在舌尖层层绽放，不愧是传统技法与异域风味碰撞的巧思之作。
【小贴士】
  a8 B3 W; i3 B3 u7 C炸虾时油温要稳，五成热刚好让酥皮起层又不焦；泰汁勾芡别太稠，否则会糊在酥皮上影响口感；番茄花托选稍硬的果实，才能立得稳且不易出水。
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